果品质量安全检技术书籍修正版.doc

第一单元 绪论 第二单元 果品外观识别 学习任务1 主要水果的外观识别基本内容 学习任务2 果品的质量鉴别 学习任务3 激素水果的识别 第三单元 常用标准滴定溶液的配制与标定 　　学习任务1 常用洗涤液的配制与使用 　　学习任务2 常用标准滴定溶液的配制与标定 第四单元 果品内在品质的测定 　　学习任务1 蛋白质的测定 　　学习任务2 糖的测定 　　一、水果可溶性糖的测定 　　二、还原糖的测定 　　三、蔗糖的测定 　 学习任务3 酸的测定 一、 果汁-总酸量（可滴定酸）的测定-滴定法 二、含酸量的测定(中和法） 　　学习任务4 维生素的测定 一、果品制品－核黄素的测定－荧光法 二、维生素C的测定 学习任务5 果品中有机酸的测定 学习任务6 淀粉的测定 学习任务7 纤维素的测定 第五单元 果品农药残留技术 　学习任务1农药残留基础知识 学习任务2农药残留技术检测 学习任务3果品农药最大残留限量标准 学习任务4消除果品农药残留的方法 项目一 绪论 学习目标 通过对本项目的学习，了解如下内容。 果品质量安全基本情况。 果品质量安全监控对策 食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位。随着生活水平的逐步提高，人们对果品食用安全的要求越来越高。果品质量安全问题已成为制约我国果业发展的重要因素，加强果品质量及其产地环境监控，对提高果品质量安全水平，促进果品产业健康发展具有重要意义。 果品质量安全基本状况果品安全生产情况 我国是农药使用大国，年使用量在8O～100万，居世界首位。我国的生物农药应用相对较少，几乎都是化学农药。目前果园的果树病虫防治仍主要依赖于化学防治，受价格和果农传统用药习惯等的影响，已经禁用的有机磷、有机氯等高毒高残留农药在生产中还占较大比例。此外，由于污水灌溉、工业三废排放等问题，也导致土壤重金属含量增加，加重了对果品产地和产品的污染。 我国果品栽培技术相对落后，防治病虫害以化学农药为主，不仅果品外观质量差，还由于农药使用剂量、时间、次数不当，导致农药残留超标。烟台是我国苹果的主产区之一，病虫害种类繁多，危害程度严重，年农药使用次数和用药种类均较多。在苹果病虫害防治中，应用化学农药年防治次数不下lO次，有的多达l5～16次，用药种类亦在lO种以上。在如此高频率的用药背景下，势必对产地环境和果品质量安全构成较大的威胁。 2果品质量安全对出口的影响 世后，我国水果虽有一定的价格优势，但由于质量低劣、包装、贮运等问题，出口量占水果总产量的比例仍很低。果品生产大量施用化学农药和化学肥料，导致了果品质量及加工品品质下降，影响到我国果品的国际信誉和进出口贸易。农药残留和重金属超标制约了我国果品与加工品参与国际市场竞争。我国加入WTO后，西方发达国家设置的“绿色壁垒”，已成为我们必须面对的新的出口障碍。据资料统计，仅2004年，由于国外的绿色壁垒造成我国农产品的直接和问接损失估计就在100多亿美元，而由于农产品质量安全问题引起的隐性损失则更难于计算。近年来，欧、日和东南亚等国家不但制定了更为严格的出口果品农药最低残留限量(MRLs)标准，而且要求提供果品产地环境有关土壤、水质中重金属的检测报告，对出口果品提出了更高的要求。 果品质量安全监控情况 农业部实施“无公害食品行动计划”以来，组织部级质检中心对全国37个重点城市蔬菜农药残留开展例行监测，为监控蔬菜农药残留，提高蔬菜质量安全水平，发挥了很重要的作用。各省农业部门也相继开展蔬菜例行MRLS。通过监测发现，尽管国家加大了蔬菜农药残留的监管力度，但是所检部分蔬菜中仍存在氧化乐果、甲基对硫磷等禁用农药残留超标的问题。 目前，全国性果品质量安全监测工作还未启动。人们对蔬菜质量安全较为关注，但对果品质量安全重视程度不够，这与果品和蔬菜的消费习惯不同有很大关系。蔬菜多以即食、鲜食型为主，容易出现质量安全事故，而果品食用时多数去皮去壳，急性中毒事故较少。尽管如此，果品中农药残留和重金属超标的问题依然存在。例如食用含有乙烯利等过量催熟剂、色素添加剂导致的“毒西瓜”中毒事件，已引起消费者对果品质量安全的担忧。葡萄、草莓的农药残留问题也比较普遍。果品中农残留和重金属等有毒有害物质超标的问题已是不争的事实，从果园土壤检测中发现了镉(Cd)、铬(Cr)、铅(Pb)等重金属超标的问题，并且禁用多年的DDT等农药在果园土壤中仍然有检出。2003~2006年农业部开展的全国苹果质量安全普查表明，苹果中依然广泛存在农药和重金属残留超标的问题。另外，由于果园长期依赖化学防治产生的不良生态反应，已严重影响到果品质量