家庭常用面包制方法.docVIP

老式面包 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克? 表面装饰：融化的黄油 水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。 ?附上朋友给我的原方（烘焙百分比）： 酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% ?主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量 烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。 我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。 ?做法： ??? ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。 ??? 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。 ??? ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 ??? ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。 ??? ⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。 ??? ⒌将面团两头相接（图7