实验三食品中总酸度的测定(滴定法)讲稿.pptVIP

实验三 食品中总酸度的测定（滴定法） 一、目的与要求 1．了解食品酸度的测定意义及原理。 2．通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。 二、原理 总酸度是指所有酸性成分的总量，以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微红色30S不退为终点，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。 本方法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。 三、仪器与试剂 1．仪器 碱式滴定管；移液管（50 mL）；天平及电热套。 2、试剂 （1）1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶于100ml 95%乙醇中。 2 0.lmol/L NaOH溶液 ①称取氢氧化钠 4g烧杯中，加入蒸馏水振动使其溶解，定容至1000ml。 ②标定 精密称取0.3g（准确至0．0001g）在105～110oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加 50 mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且 30s不退色。同时做空白对照试验。 ③用式（3－3）计算标准NaOH溶液的浓度。 式中 c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L； m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积，mL； V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积，mL； 204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量， g／mol。 3．空白试验 空白实验：在不加待测试样的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白试验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器带入的杂质所引入系统误差。 用水代替样品液，操作相同，记录消耗0.1 mol／L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V2）。 五、分析结果 1，数据记录于表3－6。 第一次 第二次 第三次 平均值 滴定时取样液体积 V / mL 滴定样品消耗标准NaOH溶液体积 V / mL 空白实验消耗标准NaOH溶液体积 V / mL 四、测定步骤 称取草莓100g（每个实验室），榨汁机打碎，10层纱布过滤，定容2000ml，取25/50ml，加入酚酞指示剂3-4滴，用0.1mol／LNaOH滴定至微红色1min内不褪色。记录消耗 氢氧化钠溶液的体积（V）。同一被测样品须测定两次。 五、数据处理 总酸度（%） V·C·K×80×1000/W c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol／L； V——消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； W