酱卤肉HACC计划.docVIP

肉制品深加工HACCP计划 依据GB/T22000—2006标准和质量、食品安全手册编制 YJR/QH-C18-2014 批 准： 审 核： 编 制： 受控状态: 发布日期2014年01月01日 实施日期：2014年01月01日 一．产品描述： 1.1酱卤肉制品 加工类别：酱卤 产品类型：酱卤肉制品 1、产品名称 肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品） 2、主要配料 猪头、猪脚、主肘子、猪肉、猪内脏、主耳朵、植物油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、水分保持剂、异Vc钠、亚硝酸钠、酱油、红曲红、 3、产品标准 SB/T 10279-2008、Q/YJR 0001S-2011、GB23586-2009、GB/T23492-2009 4、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 销售对象无特殊规定 批发、零售 5、食用方法 开袋即食。 6、包装类型 内袋铝泊袋，外袋食品级复合袋 7、保质期 常温下10个月 8、标签说明 定性包装的标识符合有关规定 9、特殊运输要求 不得与有毒有害品混运 1.2原辅料 1.2.1鲜、冻肉：应符合GB 2707和GB16869的规定。 1.2.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 1.2.3酱油：应符合GB 2717的规定。 1.2.4味精：应符合GB 2720的规定。 1.2.5白酒：