甜菜红在玻碳电上的电化学行为研究.docVIP

2012届本科毕业论文（设计） 甜菜红在玻碳电极上的电化学行为研究 姓 名： 宋 娇 娇 院 系： 化学化工学院 专 业： 化学工程与工艺 学 号： 100432020 指导教师： 武耐英 2012年 5月 1日摘 要 II Abstract II 第一章 绪论 1 1.1 甜菜红的简介 1 1.1.1 甜菜红的结构 1 1.1.2 甜菜红的功能 2 1.1.3 甜菜红的应用 2 1.1.4 甜菜红的优缺点 2 1.1.5 甜菜红的经济性 2 1.2 循环伏安法 2 1.2.1 基本原理 3 1.2.2 循环伏安法的应用 3 1.3 差分脉冲伏安法 3 1.3.1 基本原理 3 1.3.2 特点 3 1.4 选题意义 3 第二章 甜菜红在玻碳电极上的电化学行为研究 5 2.1 实验仪器 5 2.2 实验试剂 5 2.3 实验步骤 5 2.3.1 溶液的配制 5 2.3.2 实验步骤 5 2.3.3 实验结果与讨论 6 2.4 结论 8 参考文献 10 致 谢 11 英文文献翻译 12 甜菜红在玻碳电极上的电化学行为研究 本实验采用循环伏安法研究了甜菜红在玻碳电极上的电化学行为。实验发现，在0.1mol/L pH 7.0的PBS缓冲溶液中，甜菜红能在玻碳电极上产生良好的氧化峰，甜菜红的氧化峰峰电位为0.220 V。本文考察了扫描速度、H值、浓度对峰电位和峰电流的影响。基于此点建立了差分脉冲伏安法快速测定甜菜红的分析方法。该方法具有灵敏度高、选择性好、分析时间短、操作简单、快速、成本低等优点。 关键词 玻碳电极；甜菜红；PBS缓冲溶液；差分脉冲伏安法；循环伏安法 Electrochemical behavior of beet red on a glassy carbon electrode Abstract In this study, cyclic voltammetry and electrochemical behavior of the beet red on a glassy carbon electrode were investigated. It was found that in pH 7.0 0.1mol/L PBS buffer solution, beet red on a glassy carbon electrode produces good oxidation peak, beet-red oxidation peak potentials is 0.220 V. This paper examines the scanning speed, pH value, concentration on peak potential and peak current. Based on this analysis method, we introduce a differential pulse voltammetry determination of beet red. The method has high sensitivity, good selectivity, short analysis time, simple, rapid, and low cost. Keywords Glassy carbon electrode; Beet red; PBS buffer solution; Differential pulse voltammetry; Cyclic voltammetry 第一章 绪论 1.1 甜菜红的简介甜菜红是红紫或深紫色液体、块或粉末，或糊状物，色泽鲜艳；易溶于水、50%乙醇或丙二醇的水溶液，几乎不溶于无水乙醇、丙二醇或乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿或苯等有机溶剂。在pH3.0-7.0之间比较稳定，pH4.0-5.0最稳定。pH 4.0时，pH 7.0时 由红变紫；pH 10.0迅速变黄。它的稳定性随水分活性的降低而增大；耐热性较差，在pH4.0-5.0之间热稳定性最大。降解速度随温度上升而增加。若溶液中的氧比甜菜色苷多出1mol以上，甜菜红素的降解遵照一级反应动力学。无氧时甜菜色苷的稳定性增加。光照会加速甜菜红素的氧化反应。金属离子对甜菜苷稳定性有一定的影响。过多的Fe3+、Cu2+、Mn2+、Ca2+等可促使甜菜苷的降解，降低甜菜红的色调，故应用中，必要时加入适当的金属螯合剂来去除金属离子。甜菜红色素分为甜菜花青（红色）和甜菜黄质（黄色）。菜花青中主要的是甜菜苷 betanine ，属糖类衍生物，分子式为C24H26N2O13 ，相对分子质量是550.48 ，占红色素的75%~95%。 所有的甜菜色素可以