营养基础复习题缩减).docVIP

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  • 2016-10-07 发布于贵州
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营养基础复习题缩减)

营养学基础和人群营养基础复习题 一、判断题: 1.进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。√ 2.不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。× 3.蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。√ 4.大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸,但不含胆固醇。√ 5.半胱氨酸属于条件氨基酸,由蛋氨酸转化而来。√ 6.水是机体的重要的宏量营养素,体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。√ 7.脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。× 8.畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁,人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。√ 9.营养与营养素两个名词在概念上没有差别。× 10.没有蛋白质就没有生命,所以人体摄入蛋白质数量越多越好。× 11.矿物质中,以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。√ 12.谷类食物中含有大量的淀粉,淀粉属于多糖类物质。√ 13.鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸,故高血压及心血管疾病患者不宜食用。× 14.畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸,故是优质蛋白质。√ 15.人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。× 16.食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。× 17.在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。

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