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营养学基础和人群营养基础复习题 一、判断题： 1．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。√ 2．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。× 3．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。√ 4．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。√ 5．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。√ 6．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。√ 7．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。× 8．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。√ 9．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。× 10．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好。× 11．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。√ 12．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。√ 13．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。× 14．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。√ 15．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。× 16．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。× 17．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。