杭州名菜龙井虾仁.pptVIP

杭州名菜龙井虾仁的做法 解馋也防病 主要原料营养成分分析： 虾仁：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 龙井茶：饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。 剖开背部，挑去泥线，成净虾仁； 将虾仁在流动水下冲洗干净；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时； 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用； 不粘锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老） 立即捞出控油；锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。 擦些黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。 小试牛刀 配料：虾仁200克,湿淀粉100克，料酒10克，酱油10克，醋15克，糖25克，熟猪油25克，花生油100克，葱、姜、精盐各少许。特色：虾仁焦脆,口感极佳,再蒙上一层糖醋汁,好吃。 操作：1.将对虾仁改刀成片，用湿淀粉糊裹匀，下入油锅炸二三分钟，呈焦黄时即可。2.把酱油