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餐饮服务卫生安全制度 为保证公众饮食安全，保障人民身体健康，根据（食品安全法）有关规定，特制定如下餐饮服务卫生安全制度。 一、饮食经营单位必须成立食品卫生安全领导小组，食品卫生安全要有专人负责。 二、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品，成品，并成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所有工具必须专用并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“四防设施”。 吴起县食品药品监督管理局制 餐饮具清洗消毒程序 一、收回餐具，及时清洗消毒，不隔餐隔夜。 二、冲洗水池分开使用。 三、餐具用具清洗消毒按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 四、按消毒设施说明书要求的时间、温度、进行餐具消毒，并有记录及责任人。 五、消毒后的餐具应放入保洁柜内，关好柜门，防止污染。 六、洗消完毕后，将操作台面、地面、水池等冲洗干净。 七、一餐一清理垃圾，保持垃圾桶外观清洁，垃圾桶及时加盖。 八、保证地沟畅通、无阻且无异味。 食品采购与索证安全制度 一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 二、采购的食品必须是有卫生许可证的正规厂家生产经营的产品，应有记录，防止购进假冒伪劣产品。 三、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明。 四、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。 五、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。 六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 七、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 八、要建立食品索证登记档案，要有专人负责管理，以备查。 餐饮业管理制度 一、食品仓库必须做到专用， 不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 二、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 三、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 不合格食品退市制度 一、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。 二、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 进销货台账制度 一、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。 二、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 三、批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。 四、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件