2010年公共养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题-中大网校.docVIP

2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共29题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） 1 下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（　）。 2 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（　）。 3 一杯酸奶约为（　）g。 4 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（　）kcal／g。 5 中国食物成分表2002 是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（　）。 6 日常生活中一个中号香蕉的可食量是（　）g。 7 A href javascript:; 烹调重量变化率 WCF 的计算公式是（　）。 8 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄人不足和摄入过多的概率为（　）。 9 在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（　）。 10 1茶匙动物油的重量大约是（　）g。 11 汤勺的容量一般为（　）ml。 12 UL的主要用途为（　）。 13 维生素A μgRE ＝（　）β－胡萝卜素 μg 。 14 能量RNI和EAR的关系为（　　）。 15 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] 16 （　）碗米饭的量是日常生活中一份的量 约50g 。 17 A href javascript:; 根据日常摄人量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄人量（　）UL的这一部分人可能面临健康风险。 18 中等常见碗的直径一般为（　）cm。 19 食物的生熟比是指（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] 20 食物的份额常根据_____食入的食物量或_____而确定。（　） 21 一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（　）g。 22 总α－TE＝____α－生育酚+____×β－生育酚+____×γ－生育酚+____×三烯生育酚。（　） 23 中等常见盘的直径一般为（　）cm。 24 中等常见盘的直径一般为（　）cm。 25 食物中某营养素含量的计算公式是（　）。 26 可食用部分食物中营养素的计算公式是（　）。 27 EAR评价群体营养素摄入量时，日常摄人量达到EAR的人数占人群中的比例（　）该人群摄入不足个体的比例。 28 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（　）判断群体摄入不足的程度。 29 膳食营养素参考摄人量 DRIs 不包括（　）。 二、多项选择题（共15题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） 1 营养工作者常用的工具书有（　）。 2 A href javascript:; 计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（　）。 3 膳食调查中准确估计食物的（　）是非常重要的。 4 各类食物摄人量的计算步骤包括（　）。 5 食物能量的数值可通过（　）方法获得。 6 关于AI和RNI，下列说法正确的是（　）。 7 膳食调查的内容包括（　）。 8 速食食品包括（　）。 9 下列属于宏量营养素的是（　）。 10 目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（　）。 11 计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（　）。 12 膳食调查通常采用的方法有（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] 13 当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（　）。 14 如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以（　）。 15 膳食调查的目的是为了（　）。 三、判断题 1 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（　） 2 RNI能满足人群中所有人的营养需要。（　） 3 当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2％～3％。（　） 4 1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。（　） 5 《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。（　） 6 通过烹调，食物的重量一定会减少。（　） 7 实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。（　） 8 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（　） 9 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（　） 10 《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。（　） 11 做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。（　） 12 我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（　） 13 DRIs是