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提取龙葵果红色素影响因素的统计模型建立 　　摘要：通过正交试验确定龙葵（Solanum nigrnm）果红色素提取最优工艺，建立提取温度、提取时间为影响因素的提取龙葵果红色素影响因素统计模型。结果表明，提取温度与吸光度呈近似的二次函数关系，提取时间与吸光度呈近似的对数函数关系。吸光度随提取温度升高呈先增后减的趋势，在提取温度为60 ℃时达到最大值；吸光度随提取时间增加呈先急后缓的增长趋势，在提取时间为70 min时达到稳定值。 　　关键词：龙葵（Solanum nigrnm）果；红色素；影响因素；统计模型 　　中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）22-5553-03 　　龙葵（Solanum nigrnm）俗称野葡萄，一年生草本植物，繁殖力强，在中国境内分布广泛，果实富含维生素、可溶性糖及多种矿物质养分，营养价值较高[1]。龙葵果实富含花色苷类色素，易溶于水，pH为1～3时呈透明的玫瑰红色，颜色鲜艳，性质稳定。龙葵果红色素具有耐热、耐光的特性，普通的防腐剂或食品添加剂对其稳定性影响极微弱。刘良等[2，3]、刘志明等[4，5]先后对龙葵色素稳定性影响因素的相关性以及龙葵色素的提取工艺进行了研究；宫敬利[6]、袁博等[7]完成了龙葵果红色素提取影响因素数学模型建立的相关研究。试验采用水浴浸提法提取龙葵果红色素，分析提取温度、提取时间两个主要影响因素对龙葵果红色素提取量的影响，尝试建立提取温度、提取时间两个因素对龙葵果红色素提取吸光度影响的统计模型，以确定这两个主要影响因素与龙葵果红色素提取量之间的数量关系，为野生龙葵果红色素提取工艺的改进提供理论依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　龙葵果实，2011年8～10月间采于河北省张家口市，采集后于超低温冰箱冷冻备用；柠檬酸（萃取剂）；752N型紫外可见分光光度计，恒温水浴锅，YP202N电子天平。 　　1.2 方法 　　称取龙葵果实3 g，充分研磨，以柠檬酸溶液为萃取剂，利用水浴浸提法提取野生龙葵果红色素，提取完毕后过滤，在527 nm下测定吸光度。 　　2 结果与分析 　　2.1 正交试验结果 　　分别设定提取时间为30、60、90 min，提取温度为40、60、80 ℃，料液比为1∶2、1∶3、1∶4（W/V，g∶mL，下同），萃取剂体积分数为60%、70%、80%。相同条件下，每组试验进行3次，记录龙葵果红色素提取量吸光度，计算平均值，试验结果见表1。 　　表1结果表明，最优工艺组合为A2B3C3D3，但由于B、D因素Ⅱ、Ⅲ水平间差异不显著，故从节约成本和能源的角度考虑，选取提取时间60 min、提取温度60 ℃、提取料液比1∶4、柠檬酸体积分数70%为正交试验最优工艺组合，在最优工艺组合下完成统计模型研究。 　　2.2 温度因素统计模型 　　设定提取时间为60 min，提取料液比为1∶4，萃取剂柠檬酸体积分数为70%，在此试验条件下，将提取温度设定为20、30、40、50、60、70、80、90 ℃ 8个梯度，每个梯度分别做3组平行试验，吸光度取平均值，研究温度对吸光度变化的影响，结果见表2。表2结果表明，吸光度随提取温度的增加呈先增后减趋势，并且在提取温度为60 ℃时吸光度达到最大值。 　　吸光度随温度升高呈先增后减趋势，二者间可能存在近似二次函数关系。设y=ax2+bx+c，y表示吸光度，x表示提取温度，利用SPSS 17.0软件对试验数据进行曲线拟合，决定系数R2=0.947，进行拟合优度检验，方差分析显示，F=52.4，P=0.001，拟合度较好，说明提取温度与吸光度之间存在良好的二次函数关系，确定参数a=0.322，b=0.054，c=0.000，二次函数方程为■=0.322x2+0.054x，拟合结果见图1。图1结果表明，温度在20～60 ℃，随着温度的升高，吸光度逐渐增加，在60 ℃时达到最大值，超过60 ℃后，吸光度反而下降。这可能是由于龙葵果红色素在长时间较高温度浸提下出现一定程度的降解造成的。 　　2.3 时间因素统计模型 　　在60 ℃恒温环境下，设定提取料液比为1∶4，柠檬酸体积分数为70%，提取时间取20、30、40、50、60、70、80、90 min 8个梯度，每个梯度做3组平行试验，吸光度取平均值，研究提取时间对吸光度的影响，结果见表3。表3结果表明，吸光度随提取时间延长呈先急后缓的增长趋势，提取时间在20～70 min随时间延长吸光度增加迅速，70 min后增速放缓。 　　表3数据显示，吸光度随提取时间的延长呈先急后缓的增长趋势，二者可能存在近似的对数函数关系。设y=a+blnx，y表示吸光度，x表示提取时间，利用SPSS 17.0软件对试