化学：蛋白质和维生素教案（沪教版九年级）.docVIP

第八章 食品中的有机化合物第三节 蛋白质和维生素 一、学习目标 1、知识与技能： ⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。蛋白质的特点。I运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息保持和增强对生命活动中化学 二、任务分析 1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖 ⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。 ⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。 ⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。 ⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。 3、教学难点： ⑴了解葡萄糖的生成。 ⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 ⑶知道酿酒中物质的转变。 ⑷认识碳水化合物的概念。 ⑸学习油脂的提取。 4、课型：观察与思考 5、课时安排：2课时 教学过程： 第一课时 蛋白质蛋白质是【】蛋白质没有蛋白质就没有生命。是可逆的是不可逆的。在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2O4溶液和uSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同? 【讨论】 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S0能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS0溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS0使蛋白质变性，该反应是不可逆的。 【解】 第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已