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纳米材料对夏橙贮藏保鲜效果的影响 摘要：研究了纳米材料不同处理A（包装箱底放置喷涂纳米材料的特制蜂窝纸）、B（用喷涂纳米材料的包装纸进行单果包装）、C（在包装箱隔板和内壁喷涂纳米材料）在夏橙常温贮藏过程中的保鲜效果，分别对其感官指标、理化指标和微生物指标进行分析。结果表明，纳米材料有助于延长夏橙的保鲜期，有效地提高夏橙的保鲜品质，在好果率、失水率、果实糖度和酸度以及风味等方面好于普通材料，并在抑制果实呼吸强度和抑菌方面效果明显。综合各种指标，纳米材料处理B的保鲜效果最好。 关键词：纳米材料；夏橙；贮藏保鲜；品质 中图分类号：S666.4；S609+.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）23-5776-04 当前中国柑橘生产规模越来越大，产量不断上升。目前生产中种植的柑橘基本都是中熟品种，成熟期比较集中，采果期极为接近，给鲜果销售带来了很大压力。新鲜的果实采摘后若不进行保鲜处理，容易失水萎焉、品质下降和腐烂，失去商品价值，导致丰产不丰收，损失较大。目前，柑橘无公害保鲜贮藏方式较多，包括变温保鲜法、气调包装技术保鲜（MAP）、臭氧保鲜法、沼气保鲜法、射线处理保鲜法、植物炭保鲜法、松针或草木灰保鲜法、留树保鲜法等。近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为研究的热门领域之一，纳米材料是指几何尺寸达到纳米级（1～100 nm）并且具有特殊性能的材料，在果蔬保鲜中逐渐得到了应用，主要涉及纳米分子筛保鲜薄膜、纳米银保鲜薄膜、纳米二氧化钛保鲜薄膜等包装材料，在柑橘保鲜方面主要有纳米硅和纳米二氧化钛等材料的应用[1，2]，研究表明，纳米保鲜包装材料可提高新鲜果蔬等产品的保鲜效果和延长货架寿命，应用前景广阔[3，4]。 本试验以纳米铜和纳米二氧化钛等复合材料为试材，研究了不同处理在夏橙常温贮藏过程中的保鲜效果，探讨了纳米材料保鲜柑橘的生理生化机制，以期为纳米材料在柑橘贮藏保鲜中的合理应用提供依据。 1 材料与方法 1.1 材料 纳米材料由武汉纳诺帕科技有限公司提供，为可用于喷涂的纳米蔬果保鲜剂即纳米保鲜H-Sol溶液，材料含纳米铜和纳米二氧化钛等。供试柑橘品种为伏令夏橙，果实大小基本一致，采摘时一果两剪，无病虫危害。 1.2 试验设计 试验设A、B、C 3个处理：处理A为包装箱底部放置喷涂纳米材料的特制蜂窝纸，对照为普通包装箱（CK1）；处理B为用喷涂了纳米材料的包装纸进行单果包装，对照为用普通包装纸进行单果包装（CK2）；处理C为在包装箱隔板和内壁上喷涂纳米材料，对照为CK1。每处理9箱，每箱20个果。 1.3 方法 1.3.1 好果率检测和失水率测定 夏橙于室内常温贮藏，贮藏时间从2012年5月21日开始，2012年7月30日结束，共71 d，记录贮藏期间每周的平均温度和湿度，每隔1周翻果检查一次，计算果实的失水率及好果率（记录有青绿霉、蒂腐病、酸腐病及其他病害的果实个数）。腐烂率 （腐烂果数/总果数）×100%，好果率 1-腐烂率。失水率 （失去水分的重量/最初果实的重量）×100%。 1.3.2 果实品质检测 每隔1周采样一次，随机选取不同处理的果实供品质分析，果皮颜色用日本产MINOLTA CM-5型色彩色差计进行测定[5]。每个果实测定果皮赤道区域3个部位的L（果皮亮度）值、a（果皮红色度）值和b（果皮黄色度）值，重复测定10个果实，计算平均值和a/b（果皮色泽指数）。然后将此10个果实用于可溶性固形物（数显式测糖仪DRB0-45）、可滴定酸（NaOH滴定法）的测定[6]，每个指标重复测定3次，取平均值，并同时按上述方法测定对照各指标。 1.3.3 呼吸强度测定 采用红外线二氧化碳分析仪测定各处理及对照果实释放的二氧化碳量。 1.3.4 微生物指标测定 参照GB 4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》的测定方法，主要检测纳米材料A和B两个不同处理抑制真菌的效果，果皮真菌采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）进行培养，培养基中添加1‰的链霉素以抑制细菌生长，5 d后检测每克果皮含有的真菌生长数量（CFU/g）。 2 结果与分析 2.1 纳米材料不同处理对夏橙果实外观色泽的影响 纳米材料不同处理对夏橙果实果皮亮度值（L）、果皮色泽指数（a/b）的影响见图1和图2。结果表明，果皮亮度值随贮藏时间的延长呈下降趋势，纳米材料处理A和处理C与对照相比差异不大，纳米材料处理B的L值较对照稍高，有延缓果皮变暗的效果；果皮色泽指数a/b方面，各处理均呈先降低后升高的趋势，可能与夏橙果实前期返青、后期果面颜色逐渐加深有关，各处理与对照无显著差异。 2.2 纳米材料不同处理对夏橙好果率的影响 纳米材料不同处理对夏橙果实贮藏保鲜效果的影响见表1。从表1可以看出，夏橙果实至贮藏结束，处理