第七章食品浓缩和结晶重点.ppt

第七章 液体浓缩 一、 浓缩的目的和分类 二、 蒸发浓缩 三、 膜分离 四、 冷冻浓缩 一、 浓缩的目的和分类 浓缩：利用物理方法从液态食品中除去水分的过程，也指溶液浓度提高的操作过程。包括蒸发、冷冻浓缩等操作。 一、食品浓缩目的与分类 1.目的 a、除去食品中大量水分，减少包装、贮藏和运输费用。 b、提高制品浓度，增加制品的保藏性。延长制品的有效保藏期。 c、浓缩经常用作干燥或更完全的脱水的预处理过程。 d、浓缩用某些结晶操作的预处理过程。 2. 分类 平衡浓缩：利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法。蒸发浓缩和冷冻浓缩属于此法。 非平衡浓缩：利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，两相用膜隔开，因此分离不是靠两相的直接接触，故称非平衡浓缩。 二、 蒸发浓缩  1、蒸发浓缩基本概念:(分子运动学观点) 2、食品物料的蒸发浓缩具有如下特点 a、 热敏性 “高温短时” b、 腐蚀性 选用适当的结构材料 c、 粘稠性 采用外力强制的循环或搅拌措施 d、结垢性 提高料液、强制循环或定期清理 e、泡沫性 使用表面活性剂 f、易挥发成分 采取回收措施  3、蒸发器的类型及选择 a