食品营养与保健题库带答案.doc

填空题 1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计. 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。 15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。 17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。 21 人体需要的营养素主要包括（