本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆.docVIP

GB 4924—85??????? 　　本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，取其生殖腺，经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。 1 技术要求 　1.1 感官指标 　1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，允许因加工而使色泽稍深，但同件内色泽基本一致。 　1.1.2 组织形态：呈酱状块粒或酱糊状。 　1.1.3 滋味及气味：具本品应有的鲜味和醇香味，无异味。 　1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有不明显的海胆内脏膜或制品中，自然析出的结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 　1.2 理化指标 　1.2.1 干燥失重 　　a. 紫海胆酱?? 63％以下； 　　b. 马粪海胆酱 68％以下。 　1.2.2 盐分（以氯化钠计）：6％～9％ 　1.3 微生物指标 　1.3.1 细菌总数：每克不超过50，000个 　1.3.2 大肠菌群：每百克不超过250个 　1.3.3 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出 2 检验规则 　2.1 取样方法 　2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批，如产量太少时，也可数天合并为一批。 　2.1.2 产品分批编号，按批号取样检验，每批抽取样本以箱（桶）为单位，50件以内随机取样不少于3件，以后每增50件增取量不少于1件，不足50件也增1件。 　2.1.3 从取得的样本中按本批产品的千分之一采取检验样品，采样时应搅拌均匀，也可用采样器在中心部位（或其他部位）按上、中、下三层采样，每批采样总量应不少于200g，混合搅匀作为一个检验样品。 　2.2 检验程序 　2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定，允许公差±1％以内，平均净重不低于规定量。 　2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 　2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。 　2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目，理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。 　2.3 检验方法 　2.3.1 净重检验 　　a. 将取得的样本单位逐件称重，扣除皮重，求得每件净重。 　　b. 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值，但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。 　2.3.2 感官检验 　　在开箱时即可作感官检验，如有需要，可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内，用工具拨动检验杂质等项指标。供检样本应使其品温达到常温后进行检验。 　2.3.3 理化检验 　2.3.3.1 干燥失重测定 　　按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 　2.3.3.2 盐分测定 　　试剂： 　　a. 浓硝酸：分析纯，比重1.38～1.42。 　　b. 0.1N硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。 　　c. 0.1N硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制，标定至四位有效数。 　　d. 5％高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。 　　e. 硝基苯：分析纯。 　　f. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g，溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中，煮沸，放冷即得。 　　测定方法： 　　取样约1g，称准至0.001g，置于250ml锥形瓶内，加入0.1N 硝酸银标准溶液 30ml，加入浓硝酸10ml，直接加热至沸腾，待瓶中除氯化银外。其余物质均被分解时，取下，加入5％高锰酸钾3～10ml，边加边摇、冷却，加水100ml、硝基苯3ml、铁铵矾指示液5ml，溶液中剩余的硝酸银以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。 　　计算： 盐分％＝〔（V1N1－V2Ｎ2）×0.05845／W 〕×100 式中：?? N1── 硝酸银标准溶液当量浓度； V1── 硝酸银标准溶液毫升数，ml； N2── 硫氰酸铵标准溶液当量浓度； V2── 硫氰酸铵标准溶液毫升数，ml； ? W── 样品克数，g； 0.05845── 每毫克当量氯化钠之克数，g。 　2.3.4 微生物检验 　　按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 　2.4 验收规则 　2.4.1 每批产品出厂时应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。 　2.4.2 收货单位凭产品合格证验收，如有异议，有权要求复验。 　2.5 复验规则 　2.5.1 检验结果不符合技术规定时，可加倍量重新抽样复验、复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验，复验均符合技术要求时作合格论。 3 包装与标志 　3.1 包装 　3.1.1 包装规格 ?????????????????????????????? 　　每箱（桶）净重分为10和20kg。允许公差±1％以内