果品类应用剖析.pptVIP

果 品 类 鲜果：含汁液较多的水果。 干果：果实外包有硬壳的硬壳类或坚果类 鲜果加工干燥而成（红枣、葡萄干） 瓜果：如西瓜、甜瓜 化学组成及营养特点 主要含糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶。 （1）糖 含糖的种类很多，有葡萄糖、果糖、蔗糖，因果品而异。 浆果类——含葡萄糖较多，如葡萄、草莓、猕猴桃等。 仁果类——以果糖为主，如苹果、梨等。 核果类——含蔗糖丰富，如桃、杏等 柑桔类——以蔗糖为主。 （2）维生素 维生素含量非常丰富，尤以VC含量更是得天独厚，较其它类食品高出许多倍。如鲜枣VC高达540mg%，居鲜果之首，山楂80mg%屈居第二。 猕猴桃高达300～420mg%，新开发的野生果品刺梨竟高达2500mg%，为百果之冠，有“VC之王”之称。 此外，柑桔、沙田柚子、柿子、草莓等含VC也较丰富。 除VC外，还有胡萝卜素、B族维生素等。 （3）矿物质 干果中含量丰富，如干枣和山楂含钙量多， 果脯中杏干、葡萄干、柿饼含铁多，鲜枣、沙果含铁也多 （4）果酸 是水果类特有的一类物质——有机酸，可促进食欲，帮助消化，有些果酸还可阻止糖类转化为脂肪，有一定的减肥作用。 （5）果胶 为可溶性食物纤维，促进胆固醇代谢，预防心血管病。 保健医疗作用 鲜果类—性凉或平—清热