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2012年高考生物选修复习提纲 选修一：生物技术实践 一、. 传统发酵技术： （一）果酒和果醋的制作 （1）果酒和果醋的制作各利用了什么微生物？它们有什么区别？【果酒——酵母菌（真核生物）；果醋——醋酸菌（原核生物）】 （2）酵母菌发酵制酒的条件是什么？【无氧，酸性，18~250C】 （3）为什么酵母菌制作果酒的过程中“先来水，后来酒” 【酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，进行有氧呼吸将葡萄糖分解为水和二氧化碳，然后才能在无氧条件下通过无氧呼吸将葡萄糖不完全分解为酒精和二氧化碳】 （4）实验室中果酒和果醋制作中的原料及发酵装置如何消毒？【原料用水冲洗，发酵装置用体积分数为70%的酒精消毒】 （5）为什么果酒自然发酵时葡萄的冲洗不可以反复进行？【防止将葡萄表面的酵母菌洗掉】 （6）用水冲洗葡萄时为什么不能先去枝梗？【防止杂菌污染】 （7）果酒发酵时发什么发酵瓶要预留1/3的空间？为什么要定期拧松发酵瓶的盖子？【预留空间一是为酵母菌早期进行有氧呼吸以利于酵母菌快速繁殖提供氧气，二是为了容纳发酵过程中产生的二氧化碳气体。定期拧松发酵瓶的盖子是为了释放发酵过程中产生的过多的二氧化碳气体防止发酵液溢出】 （8）果酒制作过程中检验是否有酒精产生可以用什么方法？【在酸性条件下，酒精与重铬酸钾反应呈灰绿色】 （9）葡萄酒为什么是深红色的？【这是葡萄果皮中的色素溶解到酒精（发酵液）中所至】 （10）醋酸菌发酵产醋的条件是什么？【有氧，温度为30~350C。糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；缺少糖源时，醋酸菌将酒精氧化成醋酸。】 （11）葡萄醋的发酵过程中为什么要适时通过充气口充气？【因为葡萄醋发酵的微生物醋酸菌是需氧型的微生物，需要充入无菌空气】 （12）果酒、果醋发酵装置的排气口为什么要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？【目的是防止外界杂菌的污染】 （13）写出果酒、果醋制作的反应式： （二）. 腐乳的制作原理与操作 （1）制作腐乳过程中发挥作用的微生物主要是什么？属于哪类生物？【毛霉，是一种丝状真菌、具有发达的白色菌丝。】 （2）家庭制作腐乳过程中的毛霉从哪里来？实验室如何获得毛霉？【来自空气中的毛霉孢子。从土壤中分离与纯化培养】 （3）毛霉制作腐乳的原理是什么？【毛霉与多种微生物协同作用能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油与脂肪酸。】 （4）含水量为30%、70%、95%的豆腐哪种适合做制作腐乳的原料？为什么？【含水量70%的，含水量太少则过硬，含水量太多不容易成形】 （5）腐乳酿造前期发酵的温度为什么要控制在15～18 ℃？【促进毛霉的生长】 （6）腐乳制作过程中加盐具有哪些方面的作用？豆腐与盐的比例是多少？【防止杂菌污染、析出豆腐中的水分、调味。5：1】 （7）腐乳制作加盐腌制时，加盐方法有什么要求？【要随着层数的加高而增加盐量】 （8）卤汤的成分有哪些？有什么作用？【卤汤的成分主要是酒及各种香辛料配制而成的，其中酒的含量在12%左右。主要有防腐杀菌、和调味作用】 （8）腐乳表面的一层“皮”是什么？有什么作用？能否食用？【是豆腐脱水变硬后留下的毛霉菌丝，能使腐乳成形、可食用】 （9）腐乳制作中有哪些防腐措施？【加盐、加酒、加香辛料】 （三）.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 （1）泡菜的制作利用了什么微生物？主要有哪些类型？【乳酸菌，主要有乳酸杆菌和乳酸链球菌】 （2）泡菜制作过程中的盐水比是多少？【1：4】 （3）泡菜制作中的材料为什么要求是新鲜的？【新鲜材料的亚硝酸盐含量低】 （4）膳食中的亚硝酸盐被人体吸收后的主要去向是什么？一定会转化为致癌物质吗？【主要去向是随尿液排出体外，只有在特定的条件下才会转变成致癌物质---亚硝胺】 （5）泡菜为什么腌制时间要适当长一些才能食用？【腌制时间过短亚硝酸盐的含量较高，腌制时间适当长一些亚硝酸盐的含量较低】 （6）测定亚硝酸盐含量时所采用的是什么方法？【用标准显色液进行比色（比色法）】 二、微生物的培养与利用 （一）. 微生物的培养 （1）培养基是人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其 的营养基质。2）培养基种类有哪些？【按物理状态分：固体培养基、液体培养基；按作用来分：普通培养基、选择培养基；按成分分：天然培养基、合成培养基】 （3）微生物生长需要哪些营养？【碳源、氮源水获得纯净培养物的防止外来人侵1．消毒是指使用较为的物理或化学方法仅杀死物体表面或对人体有害的微生物(不)。常用的方法有 消毒法和消毒法。 2．灭菌是指使用 的理化因素杀死物体内外 的微生物。常用的方法有： 灭菌、灭菌、 灭菌。、 1．对实验操作的、操作者的清洁和消毒 2．将用于微生物培养的、接种用具和培养基等器具进行。 3．为避免周围环境中微生物的污染，实