八年级生物下册 7.1生活中的生物技术复习学案 济南版.docVIP

第一章 生活中的生物技术 一、【复习目标】 1、明确发酵技术在食品制作中的作用。列出乳酸发酵和酒精发酵的异同。 2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理。 3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系。 二、【自主复习】 自主复习并完成下表 1、 发酵条件 生物种类 产物 举例 乳酸发酵 酒精发酵 2、 食品名称 贮存方法 基本原理 水果、蔬菜 鲜鱼 罐头 烤鸡 葡萄干 火腿肠 天然薯片 咸鱼 果脯 饮料 通过2表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是 实质是围绕生物生存所需要的基本条件 、 、 等方面所采取的措施。 三、【典题分析】 家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。 请分析回答： （1）酵母菌不含 ，只能进行腐生生活。 （2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在0℃还是25℃的环境中？ 。这个步骤叫“醒醒”，目的是 。 （3）在和面时加一些糖的目的是 ，酵母菌分解葡萄糖，产生的 遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。生面团放入锅里蒸15分钟后，馒头体积还会膨胀吗？ 为什么？ 。 （4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？ 。 四、