一、谷物干燥原理及方法㈠谷物干燥原理1.平衡湿度谷粒.pptVIP

一、谷物干燥原理及方法 ㈠谷物干燥原理： 1.平衡湿度： 谷粒是一种含有若干水分的典型毛细管与多孔的胶体物质从表面到内部有很多毛细管，当周围的水气压力大于谷粒内部水气压力时，谷粒能吸附水分；而当谷粒内部水气压力大于周围环境水气压力时，则谷粒能释放出体内的水气。 在某一温度、湿度的空气中，谷粒既无吸收水分，也不放出水分的含水量。叫在该特定条件下该种谷粒的平衡水分（也叫平衡湿度） 即概括为：Pls ＞Pks 谷粒向空气释放出水蒸气。-干燥 Pls ＜Pks 谷粒从湿空气中吸收水蒸气。-吸湿 Pls =Pks 吸、收平衡。-平衡水分 谷物在同介质的接触中，究竟属于以上三种情况的哪一个，主要取决于介质的湿度，相对湿度，以及介质通过时的谷物的状态。图15-1表示在不同空气相对湿度下，谷粒所能具有的最低的含水量。只要用低于图上所示平衡状态的相对湿度的空气通风，水分将从谷物中逸出。 例如：不论谷物原来的含水量如何，用相对70﹪的空气通风，都能得到含水量15﹪的谷物。 t↑→ψ↓→谷物的干燥力↑，t↑ 1℃→ψ↓4.5％ t↑11.1℃→ψ↓几乎降低一半。 2.干燥原理 干燥就是根据谷物的平衡水分原理，升高干燥介质的湿度，降低干燥介质作为载热体和载湿体，将使谷物升温，促使其水气汽化，并将其带走，以降低谷物中的含水量，实现干燥。（主要是对流热力干燥） ※在微波和远红外干燥中，是通过电磁波对谷物加热升温，使水分汽化，介质只单起载湿作用。 谷物干燥过程中，谷粒表面水分蒸发，破坏了种子水分的平衡，其表面的含水率小于内部的含水率，形成湿度梯度（差异），从而引起水分由谷粒内部向表层移动，即所谓湿扩散（湿传导），另外，种子受热后，表面湿度高于内部湿度，形成了湿度梯度（差异）， 从而引起水分从较高处向较低温度处的移动，即所谓热扩散（温湿传导）。 ※在对流热力干燥中，热扩散是不利于水分由内部向外部转移的，在低湿干燥时，可以忽略不计，（由于湿度较低，热扩散影响较小），而主要是湿扩散。而在高温气流干燥时，则影响很大。 利用远红外辐射干燥时，利用远红外加热，引起物料分子振动和转动的加速特性，使加热得以涂入物料内部，使水分扩散蒸发。 3.谷物的干燥过程及各参数的变化 谷物的干燥过程通常可分为四个阶段： 谷物预热、水分汽化、缓苏和冷却。图15-2中三条曲线分别表示各参数的关系。 干燥曲线AE-表示谷物含水量与时间的关系ωg=f（τ）； 干燥速度曲线OF-表示谷物干燥速度与含水量之间的关系 ：dωg/dt=f（ωg） 湿度曲线HR-表示干燥过程中谷温与时间的关系。T= f（τ） ①谷物预热 谷物与热介质接触后 a.湿度很快由H点升到N点，其热量主要用来加热谷物。 ∵ωg较大，不宜过热。 ∴T汽＞＞T谷 b．∵T主要用于加热，∴水分汽化开始很微弱，后逐渐加大，直到谷粒升高到一定温度，谷粒汽化速度达到最高时，ωg ↓亦达最大。 C．-dωg /dt=f（ωg ） ∵ωg受汽化程度的影响关联变化不大（T主要用于加热），∴干燥速度随ωg 的变化呈直线关系。 且由0↗到最大值L ②水分汽化： 谷物预热后，使谷温达到一定温度后，温度已经稳定，再增加的（由介质传来的）热量全部用来汽化。 根据汽化的速度不同可分为：等速干燥阶段和降速干燥阶段 A．等速干燥：此时谷粒表面的水汽压力=纯液体表面的蒸汽压力，其干燥速度等于同样热源环绕流动情况下的纯液体的汽化速度。 ∴此时谷温保持不变。干燥速度不变，含水量随时间呈直线减少。该阶段一直继续到谷粒达到临界湿度ωk 为止。 ※临界湿度ωk ：当干燥物料的表面上某些个别部分的水汽压力开始较纯液体的蒸汽压力为小时，干燥速度即由最大的等速开始逐渐降低。在开始降速点的物料湿度，即称为临界湿度。 B．降速干燥：随着谷物表面水分不断汽化，内部的水分要向表面转移，由于自内向外转移的速度小于表面气化的速度，于是谷物不能保持等速干燥，而开始降速干燥。（减速干燥从谷物含水量达到临界湿度ωk后起，到达到平衡湿度ωp时止），此时谷温上升至允许的最高温度，含水量下降变缓。 ③缓苏（温度调节） 谷物经过高温快速干燥后，为了减少内外温差，消除内应力，需将谷温保温贮存。让水分从内向外移动，消除温差应力。 此时，温度有所下降，干燥速度缓慢，含水量稍有下降。此阶段对干燥水稻有较大影响。如无此过程，易发生“燥胺”和谷粒损伤等质量问题。 爆腰：谷粒由于表面缺乏水分收缩较快，而破坏结构、形成表皮干裂的现象。 ④冷却： 将温度下降到常温，以便储藏。冷却过程中也会减少一点水分。 二、谷物干燥的方法和分类 ㈠按介质温度和干燥速度分 1.低温慢速通风干燥法 根据谷物的湿平衡原则（图谷