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基于SWOT分析的山东省食用菌产业发展及战略选择 　　摘要 山东是一个食用菌生产大省，食用菌产业的发展具备良好的自然条件，加之生产成本和品种的优势，使该产业得以迅速发展。但山东食用菌产业“大而不强”，在产品质量、精深加工、产业化经营以及科技创新方面还存在不足，面临着出口难度增加、产销脱节、市场风险大等挑战。为此，山东省食用菌产业抓住市场需求不断扩大、生产潜力大以及惠农政策扶持等机遇，加快产业科技创新，加强质量安全体系建设，实施品牌战略，建立完善的组织管理、信息引导和市场流通体系，提高产业化、规模化水平。 　　关键词 食用菌产业；SWOT分析；山东省 　　中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）06-0295-03 　　食用菌是可供人类食用的大型真菌，常见的品种有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头等。由于富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等，食用菌具有较高的营养价值和保健功能，是国内外提倡食用的绿色食品。我国具有丰富的食用菌资源，是最早培育和利用食用菌的国家之一。由于食用菌生产投资小，周期短，见效快，在中国得以迅速发展，并形成了集生态、经济和社会效益于一体的食用菌产业。 　　山东是一个农业大省，食用菌产业经历了几十年的不断探索，2011年山东省食用菌总产量达315.2万t，产值达183.3亿元，在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果，居第6位[1]。目前，山东省有200多万人从事食用菌生产，菇农人均年收入突破万元，其产品已经出口日本、韩国、新加坡、欧洲、香港等40多个国家和地区，出口量18.2万t，创汇2.5亿美元。随着市场需求的不断扩大和惠农政策的实施，山东省食用菌产业面临着良好的发展机遇，但也面临着诸多挑战。该文基于SWOT模型对山东省食用菌产业的优势、劣势、机遇与挑战进行系统解析，并提出进一步发展战略，以为山东省食用菌产业的健康发展提供借鉴。 　　1 山东省食用菌产业发展的优势与劣势 　　山东省食用菌产业的发展不仅因为该省具有良好的自然条件和区位优势，而且该省还具有传统的蔬菜生产优势，食用菌产业已成为部分县（市、区）农业农村发展的重要支柱。但山东省食用菌产业大而不强、多而不精，也制约了该产业的健康发展。 　　1.1 优势 　　食用菌产业“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时”，形成了独特的产业优势。除此之外，山东省食用菌产业发展还具有自然、成本以及品种等优势。 　　1.1.1 自然条件优越。山东省地处北温带，属于温带季风气候，降水和热量适宜，雨热同期。域内地形复杂多样，包含山地、丘陵、平原、盆地等多种地形，为不同菌类培育提供了优越的气候、地形条件。另外，山东省也是秸秆产出大省，年产各类作物秸秆8 000多万t，另有大量的棉籽壳、玉米芯、果树枝条、糠醛渣以及各种糠壳麸皮等，均可用作食用菌生产原料[2]。优越的气候、地形、自然资源条件，为山东省食用菌产业的发展奠定了良好的基础。 　　1.1.2 生产销售成本低。食用菌属于劳动密集型产业，人工成本占生产成本的比重较高，劳动力价格直接影响食用菌产品的市场价格，成为制约食用菌产业发展的重要因素。山东省劳动力供给充足，成本低，目前从事食用菌培育生产的人员达到200多万人，为食用菌产业的发展提供了丰富的人力资源。另外，在食用菌成本中，运销成本也占有较高的比重。山东省内交通网络纵横交错，运输便利，且地理位置优越，与食用菌主要进口国日本和韩国隔海相望，贸易运输成本低。同时，山东是一个蔬菜大省，寿光市是全国蔬菜集散地，食用菌的运销可借助于这些平台，发挥区域优势，降低运销成本。 　　1.1.3 品种结构多样化。山东省早期食用菌栽培品种比较单一，只有平菇、双孢菇、草菇、银耳、木耳、香菇等适宜北方培育。近年来，随着“南菇北移”和栽培技术的进步，山东省食用菌品种结构发生了很大的变化，不仅选育出更接近人类营养和健康需求的金针菇、香菇、黑木耳、灵芝等食用菌种类，还在稳定大宗品种规模的基础上保持栽培品种的多样性，发展珍稀菇类。目前，全省已形成了鲁北香菇主产区、鲁西双孢菇主产区、鲁东金针菇主产区、鲁中珍稀菇类主产区、鲁东南黑木耳主产区、鲁南平菇主产区六大具有特色品种结构的主要产业带，并逐步形成了一县一业、一村一品的特色农业产业格局[3]，既满足了消费者的不同需求，又有效规避了生产者的市场风险，提高了山东省食用菌产业的整体效益。 　　1.1.4 生产模式灵活。不同的食用菌品种对温度、湿度等条件要求不同。一般情况下，夏季适宜栽培高温菌类，冬季适宜栽培低温型菌类，春秋季节适合大多数中、低温型菌类生长。山东省各地结合当地条件，根据温湿度的周年变化培育不同的菌种，探索出周年化生产模式。与此同时，山东省还积极推广食用菌的反季节生产、层架式生产、林