有机食品：想说爱你不容易.docVIP

有机食品：想说爱你不容易 　　有机食品日益流行是毋庸置疑的。在美国，中型以上的超市都设有大片的有机食品专柜，同样的蔬菜、水果等，价格要高出30%以上。在伦敦，你可能在餐厅里看到这样的菜单：有机面包房特选面包，配有有机黄油、有机果酱和有机干酪，外加季节性的有机橙汁。 　　可以说，“有机”这个词已经以惊人的速度占领了世界高等社区的菜单、市场和购物中心，成为一句响亮的口号。根据有机贸易协会的统计，有机食品和饮料在美国的销售总额自2000年以来稳步增长，在2010年达到了267亿美元，约占市场总额的4%。有机食品在英国也有很大市场，该国的菜单往往显著标明，“本店熏肉出自一群生活优裕的猪，产地就是前面的快乐猪农场”。 　　在中国，一斤生菜28元，一斤牛肉65元……高昂的价格、精美的包装，处处显示着有机食品与平民蔬菜身份地位的区别。不容否认，有机食品在中国的兴起，与接二连三的食品安全事件对市民的打击不无关系。 　　那么，到底什么是有机食品？它们比普通食品更安全、更有营养吗？ 　　什么是有机食品？ 　　从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，并不存在所谓非有机的食品，因此，从化学成分的角度，把食品称为“有机食品”的说法是没有意义的 。所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的：产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果、干果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系，其生产和加工不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。因此，有机食品是一类真正来自于自然、营养丰富、高品质和安全环保的生态 　　食品。 　　鉴于有机食品的上述标准，蔬菜等在种植前，都要按规定经过严密的认证，对生产有机菜的土地、水质、空气等都要进行实地的检测，即便全部合格，如果这片地以前种植过非有机的其他作物，也要进行3年的转换种植，这期间应贴上“中国有机转换产品”的土黄色标签。连续3年检测达标的基地，才会颁发有机食品认证书。而且在颁发认证书的同时，还会发放有机食品标签。如果通过的是土豆的认证，一亩地大概能产多少土豆，就发放多少个有机标签。有机产品的证书期限只有一年，一年后有机产品需要重新认证。一名从事认证工作的业内人士表示，有机植物第二年产品生长的条件可能会发生变化，是否用了农药，周边是否建有化工厂，水质是否受到污染都要进行重新认证。所以，符合这样条件的种植环境其实少之又少。 　　有机食品真的营养更丰富、污染更少吗？ 　　美国和英国的有机食品认证程序都很严格。在美国，有机食品必须达到相关标准，确保食品生产过程中没有使用基因工程、合成肥料、污水和辐照。据农业部称，有机食品的生产还必须运用那些“加强资源循环利用、促进生态平衡和保护生物多样性”的方法。 　　然而，即使是在发达国家比较规范的管理环境下，有机食品真的比普通食品更富营养吗？过去40多年中，大量针对有机食物与普通食物的比较研究陆续问世。在对这些研究进行全面检验评估后，美国斯坦福大学的科学家们的结论是：宁可信其无。 　　研究者得出的结论是，带有有机标志的水果和蔬菜总体上并不比普通水果蔬菜更有营养，而后者通常却要便宜得多。此外，有机水果蔬菜被大肠杆菌等致病菌污染的危险性也一点儿都不低。研究者还发现，有机肉类并不会带来明显的健康收益。 　　科学家指出，普通水果蔬菜的确有更高的农药残留，但大多数情况下并未超过标准允许的安全范围。制定标准的美国国家环境保护局宣称，该范围内的农药残留不会对人体造成危害。 　　“项目开始时，我们本以为会发现一些支持有机食品优越性的结果，”斯坦福大学卫生政策中心资深研究员德娜·布拉瓦塔博士表示。“可想而知，最后我们都十分吃惊。” 　　斯坦福大学的研究人员指出，通过对当前关于有机食物的科学研究进行客观回顾，他们希望大众可以在充分知情的基础上做出选择。该项研究采用的是荟萃分析方法，即不进行新的实验室工作，仅就此前的研究发现加以统合分析。研究人员合并了237项研究得出的数据，检测范围涵盖了为数众多的水果、蔬菜和肉类。4年来，他们进行各种数据分析，以期看到在食谱中增加了有机食物可能会给健康带来的益处。 　　该项研究的一个发现是，有机农产品总体上微量元素磷的含量较高。但鉴于几乎所有人都能从种类繁多的食物中获取足够的磷，研究者不认为有机农产品中较高的磷含量会带来任何健康益处。相对于普通农产品，有机农产品中的酚类化合物含量也较高。这种化合物被认为具有防癌功效。然而，尽管有机与非有机产品之间的差异显著，各