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红花刺槐红色素稳定性的研究 　　摘要：采用分光光度法研究了红花刺槐[Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.）Voss.]红色素的稳定性和理化性质。结果表明，红花刺槐红色素属花色苷类，最大吸收波长为548 nm，溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于石油醚、油脂等非极性溶剂；颜色在酸性条件下（pH8）呈绿色；耐光性、耐热性较好，蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响很小，苯甲酸钠、H2O2、Na2SO3对红色素有一定的破坏作用。金属离子Na+对红色素稳定性无影响，Mg2+、Zn2+、Al3+对其有增色效果，Cu2+、Fe2+对红色素影响较小，Fe3+可使红色素变为棕色。 　　关键词：红花刺槐[Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.）Voss.]；红色素；理化特性；稳定性 　　中图分类号：S792.27；Q946.83 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）21-5299-04 　　Studies on Stability of Red Pigment from Flowers of Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.） Voss. 　　WANG Jin-ting，LI Qiu-feng