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知识梳理： 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。2.结构 油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 1 油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 2 脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。 2．化学性质 1 油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。 ②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： ________________________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分。 2 油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为 1．下列物质属于油脂的是 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 2．油脂中油和脂肪的区别是 A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 知识点2　油脂的性质 3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是 ①硝基苯　②甲苯　③溴苯　④植物油　⑤甲酸　⑥乙酸乙酯　⑦硬脂酸甘油酯 A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦ 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层对点训练 1．C　[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故正确。] 2．D　[油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。] 3．B　[均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。] 4．D　[油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错；B也显然错误；故选D。] 1