人教版高中生物选修一 专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第1课时）.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（高二生物） 第1课时 泡菜的制作 【学习目标】 1 学生预习教材P9“乳酸菌发酵”，结合必修1“细胞呼吸”的知识，能够初步了解泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，包括 （1）乳酸菌的基础知识（2）分析影响泡菜发酵的因素 2 学生预习教材P10图1--10，“资料一”，“操作提示（一）（二）”的内容，初步归纳泡菜制作的流程以及相关注意事项 3课堂上通过观看“泡菜的制作”的视频，教师提示，学生合作探究，教师讲解，对“泡菜制作原理”，“泡菜制作”的知识深化理解 【重点、难点】 重点 制作泡菜的原理 泡菜制作的流程（影响泡菜发酵的因素） 难点 影响泡菜发酵的因素 泡菜制作过程之中的注意事项 【课前预习】 一 泡菜制作的原理 阅读教材P9“乳酸菌发酵”，P11“腌制的条件”的内容，结合必修1“细胞呼吸”的知识，归纳泡菜制作的原理的相关知识 1 发酵菌种--- （1）生物学分类： （2）常见类型： （3）代谢类型： （4）繁殖方式： （5）分布： （6）生产生活应用： 2 发酵原理 在 条件下，乳酸菌经 呼吸将葡萄糖分解为 ，反应式为： 3 发酵条件 （1）氧气： （2）温度： （3）食盐用量： 4菌种来源： 二 泡菜的制作 阅读教材P10“实验设计”的图1—10，“资料一”，“（一）泡菜坛的选择”的内容 ，完成泡菜制作过