第三章GMP食品(保健、肉、乳、水产品速冻和饮料)质量管理详细分析.docVIP

第三章GMP食品质量管理 加工环境 工厂布局 基本设施和设备 基本工艺 三废处理 管理体系 一、食品原材料采购、运输和贮藏的良好操作规范 原材料 主要原材料（种植、畜产、水产） 辅助原材料（香辛料、调味料、食品添加剂） ★采购人员的要求 熟悉本企业食品的品种、卫生标准和卫生管理办法，清楚可能存在或容易发生的卫生问题 进行初步的感官检查 索取同批产品的合格证或化验单，采购食品添加剂还需索取定点生产证明材料 合格后才能入库，按品种分批存放 1、采购的卫生要求 ★采购原辅料的要求 在采购时应尽量按国家卫生标准执行 无国家卫生标准的，依次执行行业标准、地方标准和企业标准 对无标准的原辅材料应参照类似食品原辅材料的标准执行 注：在执行标准时应全面，不能人为减少标准的执行项目 ★采购原辅料的要求 食品原辅材料的卫生标准检查 感官检查—食品重要的质量指标 简单来说，是在一定环境下，对抽取的具有代表性的样品，从色、香、味、形方面对其进行感官检查。 PPm是part per million的缩写，系表示液体浓度的一种单位符号。一般读作百万分之一。1ppm即为1ug/ml 化学检查 食品在质量发生劣变时都伴随有某些化学成分的变化。 对媒体向该局提供的涉嫌问题企业名单中隶属广州的企业，质监部门第一时间开展检查。目前已对21家食醋生产企业进行了监督检查，其中10家食醋生产企业生产配制食醋。 根据目前检查掌握的情况，广州食醋生产企业使用的冰醋酸原料大多从不同的经销商处购买，冰醋酸主要来自河南天冠企业集团有限公司、石家庄新宇三阳实业有限公司、南宁化工集团有限公司、河南凯帝食品工业有限公司以及四川恒泰企业投资有限公司、开封市芳晶化学试剂有限公司等6家已取得食品添加剂生产许可证的公司。 在检查中发现有标注来自同一冰醋酸生产企业的产品但价格相差较大的情况，市质监局已对可疑原材料进行封存抽样，准备统一送检。并致函经销商所在地有关监管部门要求进行协查。 市质监局在近两日对广州致美斋食品有限公司进一步深入调查时发现，生产日期为2011年1月7日的9度配制食醋使用的冰醋酸原料是河南凯帝食品工业有限公司生产的。目前河南凯帝食品工业有限公司生产的冰醋酸原料已使用完毕，没有库存也没有原料留样。相关情况市质监局正进一步调查中。 近日，广州市质监局将召开全市食醋生产企业企业法人（负责人）约谈会，深入了解企业酒精、冰醋酸等原料的供应商、购买途径、成本和使用情况，向企业进一步明确落实质量安全主体责任的相关规定，强调不得使用非食品原料用于食品生产，采购散装冰醋酸原料的企业必须提供食品添加剂生产企业的销售证明，如果从中间经销商采购的，应提供产品的来源及属性证明，相关资料证明不齐的不得用于生产。 微生物学检查 食物可因某些微生物的污染而使其新鲜度下降甚至变质，主要指标有细菌总数、大肠杆菌数、致病菌等。 食品原辅材料中有毒物质的检测 在种植养殖、采收、加工、运输、销售和储藏等环节中，常会受到工业污染物、农药等的污染。 新西兰培芝公司成立于1999年，位于新西兰第一大城市—奥克兰。 原材料来自全球知名乳制品原料供应商之一恒天然。 每年的8月-9月，是新西兰乳牛的分娩时间。分娩后的乳牛会在特定草场放牧，并采用不同的颜色标记，用于区分不同泌乳天数。分娩后的乳牛每天早晚各采集初乳一次，3天后开始分泌常乳即转入普通乳牛管理过程。 每次收集牛初乳之前，都要检测奶牛乳房炎，炎症乳牛一经发现，立即隔离。 严格规定原料必须遵从如下原则： l.乳牛从未被注射过抗生素或从未食用过抗生素； 2.草原上的草未被喷洒过农药、除草剂； 3.仅选用草原放养的健康乳牛产后最初5次所挤的初乳汁； 4.原料要求满足异常严格的质量控制参数，并且受控于经注册的“产品安全程序（PSP）”。采集的初乳经过全自动冷却系统，在初乳专用无菌冷藏储奶罐中存放，确保生鲜牛初乳在加工之前保持最大生物活性。 所有原料采集后进行以下检测： 感官检测--应具有初乳特有的黄色，如果有血迹或容器上有血迹拒收； 温度检测--采集到的生鲜乳即时冷却到4℃，严格控制运输和贮存温度； 理化指标检测--IgG，酸度，pH值，总固形物含量，抗生素，牛乳体细胞； 贮存时间控制--从挤乳到生产,原料乳贮存时间不超过48小时。 巴氏杀菌条件为72℃、15秒。 先进的脱脂、浓缩、低温喷雾干燥生产技术及真空包装技术保证品质 在线实时监测保证成品品质 生产线特别安装在线金属检测设备 CCP ，保障初乳产品中不存在金属颗粒风险。 高效自动无菌包装机，完全无手工操作，在NZFSA认证的正压车间内迅速完成包装过程。 产品随后进入在线检测过程，喷码标记生产日期、保质期和产品批号，入箱待检。 自检合格后，产品会再次安排经过IANZ认证，具有出口产品检测资质的实验室检测，如AsureQ