高中生物《食品安全的评估》同步练习1 中图版选修1.docVIP

2.2 食品安全的评估 一、选择题： 1.泡菜是何种微生物发酵而成的（ ） A.大肠杆菌 B.霉菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 2.泡菜不是什么时候都可腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是（ ） A.冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖 B.冬天原料丰富 C.冬天乳酸菌易生长 D.冬天的泡菜可长期保存 3.膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（ ） A.蔬菜中的亚硝酸盐平均含量约为4mg/kg. B.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg 以上 C.豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10 mg/kg D.婴儿奶粉中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg左右 4.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是（ ） A.亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精 C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D.亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 5.有关膳食中亚硝酸盐对人体的影响，下列说法正确的是（ ） A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液排出体外 B.亚硝酸盐在人体内的积累有致癌作用 C.亚硝酸盐只有在特定的情况下才会转变成致癌物质 D.亚硝酸盐对人体不会有任何影响 6.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（ ） A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B.抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C.抗生素能够抑制酵母菌的生长 D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏 7.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键的是（ ） A.样品处理 B.标准显色液的制备 C.比色 D.泡菜的选择 8.测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是（ ） A.对氨基苯磺酸溶液 B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C.氯化镉和氯化钡溶液 D.班氏溶液 9.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ） A.氢氧化铝溶液 B.氢氧化钠溶液 C.氯化镉溶液 D.氯化钡溶液 10.在选泡菜坛时，应选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是（ ） A.美观 B.可防止内部液体外漏 C.耐用 D.密封好，保证坛内外气体不交换 11.要使泡菜制作成功最主要的一个条件是 A.缺氧环境 B.有氧环境 C.加盐 D.加香辛料 12.日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中含有（ ） A.食盐 B.亚硝酸盐 C.亚硝胺 D.无营养 13.亚硝酸盐常用做食品添加剂，其主要作用是 A.着色剂 B.酸度调节剂 C.护色剂 D.甜味剂 【拓展提高】 14.泡菜的制作依靠的是 的 发酵，在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为 ，为检测泡菜中 的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出 的含量。 【自我测评】 一、选择题 1．C 2．A 3．D 4．D ５．C ６．A ７．B ８．A ９．A 10．D 11．A 12．C 13．C 【拓展提高】 14. 乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐、亚硝酸盐、对氨基苯磺酸、玫瑰红、亚硝酸盐 w.w.w.g.k.x.x.c.o.m - 1 -