餐厅服务高级工论试题1.docVIP

餐厅服务员级理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：0分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( )共同构成社会的全部道德内容。 A、社会主义社会道德 B、职业道德 C、两个文明 D、行为准则 2. 对客人的服务中下列( )做法是与廉洁奉公相违背的。 A、客人没有亲疏之分 B、给自己的熟人过多关照 C、正确对待各种评论 D、公私分明 3. 下列( )做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心 4. 下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 5. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 6. 下列( )物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、茶具 B、酒具 C、设备 D、餐饮用具 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 8. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 9. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 10. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 11. 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置(　　)、养护水质、几架形状等都有严格的规定。 A、情况 B、方法 C、场所 D、时间 12. 学习的途径有(　　)。 A、闭目思考 B、体育锻炼 C、卧床休息 D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习 13. 中国的插花艺术大约始于5000多年以前的原始社会后期，那时我们的祖先将美丽的花卉纹饰(　　)在陶器上。 A、绘制 B、雕刻 C、烧制 D、贴敷 14. 注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和(　　)相配等多种形式。 A、同香味 B、异香味 C、特香味 D、淡香味 15. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是(　　)。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯 16. 酱香型的代表酒是(　　)酒。 A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、孔府家酒 17. 西餐零点服务的特点之一是零点服务(　　)强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性 18. 西湖龙井茶具有色翠、香郁、味醇、(　　)、“四绝”成为茶中珍品。 A、价