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第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类结构简式：葡萄糖1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。 淀粉液 水解液 水解的化学方程式为 。 （3）淀粉在体内如何消化的淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中 作用下，水解生成葡萄糖。淀粉在体内的水解过程可以表示如下： 。 6．纤维素 （1）纤维素是 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。 （2）纤维素在 的催化下发生水解，反应方程式为： 。 （3）写出纤维素的两种用途 。 （4）纤维素在不能在人体内消化的原是 。 第二节 重要的体内能源--油脂 知识要点： 1．油脂的成分是 。结构为 R1、R2、R3相同称为 ，R1、R2、R3不相同称为 。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ,存在于 物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 ，称为 ,存在于 中。油脂 溶于水，密度比水 。 2．油脂在体内的变化 + + + 3．简述脂肪酸具有作用① ，② ， ③ ，④ 。 第三节 生命的基础——蛋白质 知识要点： 1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。 氨基酸：至少含有一个和一个的化合物。通式既表现出酸性，又表现出碱性，具有。蛋白质的性质。①水解：蛋白质水解的催化剂有 ②盐析蛋白质。③变性：受热；紫外线；重金属盐（如乙酸铅等）用途：注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。颜色反应某些蛋白质与作用变黄。人体内蛋白质的来源动物性蛋白质：。植物性蛋白质：如。蛋白质的理作用蛋白质 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 包含种类 来 源 3．维生素C又称 ，是一种 晶体，分子式为 。它 于水，广泛存在于 。维生素C具有 性，可用 来鉴别，现象是 。 4．微量元素：人体中所含元素在 中都能找到，并且与 大致相当。常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的 的元素。如 等共 种元素。微量元素如 等 种元素,人体中微量元素含量最多是 元素。 5．碘有 之称，人体中一半集中在 内。在食物中 等海产品中含碘最多。碘对人的 发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起 。我国是在食盐中加入 加工成碘盐。不加碘化钾的原因是 。存放碘盐时应注意 。 6．铁在人体中的含量约为 g。如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会 。我国已经实施在 加入铁强化剂的措施。 第二章 促进身心健康??? 合理选择饮食 知识要点： 1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的______，其主要作用是____ _ ，________ ， 。 2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，他是指食物的_________或_________，是按食物___________________________ ___来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈________。又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成_________，使体液呈______。而人体血液的pH总保持____________ _____~_____ 。 3、食品添加剂是指为改善食物的___、___和___，或补充______________________________以及根据______和______的需要而加入食品的____________或_________。 4、常见的食品添加剂的分类为_________、_________、_________、_________。 早期采用的防腐剂主要是_____、___及___等，现在常用的防腐剂有________、________、________。 5、食品中加入营养强化剂是为了补充__________________________或____________ 。 第二节??? 正确使用药物 知识要点：1、人工合成药物主要有____________、________和________等。 2、阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有___________作用，其化学名是_______________，是第一个重要的_______________，结构式为________________。阿司匹林是一种________，白色晶体，____于水。长期大量服用阿司匹林会有不良反应如_________、_________，出现后者这种情况是中毒的表现，应立即停药并静脉滴注________溶液。 3、青霉