职能前厅经理课-餐饮部.docVIP

星连心茶餐厅营运操作流程A 星连心茶餐厅是“锦江之星”的附属餐厅，采用连锁经营方式，随“锦江之星”发展而发展。 第一节 星连心茶餐厅的经营 一、星连心茶餐厅的经营模式 1、星连心茶餐厅的主要任务： 为锦江之星住店客人提供服务 2、星连心茶餐厅的供餐标准： 安全、营养、快捷、热气腾腾 星连心茶餐厅的经营规模 餐位数 经营方式 按客房数20%配备 供应自助早餐，午晚餐以供应营养套餐、面点为主。 4、星连心茶餐厅的配备标准： 锦江之星旅馆“星连心茶餐厅”标准配备为：标准版餐厅，配备标准版厨房； 如旅馆位于城市中心商业区或交通枢纽、周边大众餐饮较多、顾客就餐选择较多；客房数量少：小于100间，也可选择家庭版餐厅，配套家庭版厨房（午晚餐使用微波食品）。 如旅馆濒临城市次中心区域或城效结合部、周边餐饮配套缺乏、顾客就餐选择较少年 也可选择标准版餐厅，配套加强版厨房。 5、根据设备配置不同分为3种类型 家庭版、标准版、加强版 6、星连心茶餐厅的经营特征 统一的餐厅形象：由于采用连锁经营方式，因此星连心茶餐厅具备统一的餐厅形象设计；统一的经营方式以及统一的服务程序和出品标准。 统一的管理模式：星连心茶餐厅由锦江之星旅馆有限公司实行统一管理，同时公司为各门店提供一系列完善的经营指导及营运标准，以确保各门店管理水平的一致性。 经营理念：让宾客在清洁、安全的环境中热情、微笑、快捷的服务美味、高质量的菜品。 Q高质量管理美味（Quality） S微笑 快捷有礼貌（Service） C清洁具卫生（Clean） V最大的顾客满足（Value） 缺少了Q S C 中任何一项，：“最大的顾客满足”就成为一句空话。 二、星连心茶餐厅组织结构 1、茶餐厅人员配置 序号 岗位 I II III 备注 1 餐厅服务员 3人 2人 2人 左侧为餐厅前、后台基本人员配置，劳动生产力月平均第人1万元，每增加1万营收可增加1人，以此类推。 例：C类旅馆每月营收若稳定在6万元以上，可增加1人，以此类推。 2 厨房人员 3人 3人 2人 3 厨工 1人 1人 1人 总人数 7人 6人 5人 说明：1、I类茶餐厅：餐位70座以上； II类茶餐厅：餐们70座以下、50座以上； III类茶餐厅：餐位50座以下； 三、岗位职责 1、茶餐厅人员 负责配制各类菜肴的原料； 负责加工各种调味品与菜肴原料烹制前的再加工，协助茶餐厅主管，无论在菜肴的质和量方面都是必须迅速完成灶前的烹制工作； 具有较丰富的工作经理，熟悉全部厨房烹调的技术，具备一定烹调水准，烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准； 负责员工伙食饭菜原料的切配，烹制。 前台服务员主要负责产品销售、服务、收银、清洁卫生等。 四、人员聘任、培训 1、人员招聘流程 门店参照片人力资源部核定茶餐厅人员配置自行招聘（开业前30天完成）。 茶餐厅人员需到相关岗位实习20天方可上岗。 五、物品配送、添置流程 1、由公司餐饮部制定《星连心茶餐厅开业物品配置标准》（开业前30天完成）。 品名 单价 简易版 标准版 豪华版 采购要求 四味调料架 32 按实际餐桌数100%配置 自行采购 牙签盅 1.5 按实际餐桌数100%配置 自行采购 3.5寸烟缸 2.4 按实际餐桌数150%配置 自行采购 筷子 0.75 按实际餐桌数150%配置 自行采购 夹格壶（23541） 18 每个餐厅配2-5个 自行采购 长方大木托盘 28 按前台服务员人数50%配置 自行采购 小圆托盘 14 按前台服务员人数80%配置 自行采购 辣酱盅 15 每个餐厅配2-5个 自行采购 2、新店在收到《星连心茶餐厅开业物品配置标准》后，按要求在当自行采购。带锦江之星logo的密胺餐具可从公司指定供应商处订购。 六、收银系统 1、需安装茶餐厅收银系统。 2、安装流程：开业验收通过后，发邮件至IT部（admin@）提出申请。 七、茶餐厅服装要求 前后台统一着装 1、冬季服装 上装（挺括、不裉色、不起球、不变型） 面料:涤棉加厚、颜色:黑色 式样：长袖（袖口无边）、立领 纽扣：5粒，金属质感，银色 裤子 面料：涤棉、颜色：黑色、式样：西裤 围裙 面料：涤棉加厚、颜色：黑色 式样：有贴袋（可放点菜机），长度平膝 帽子 式样：黑色鸭舌帽（带锦江之星logo） 2、不； 裤子：黑色长裤（西裤） 围裙 同冬装 帽子（同冬装） 3、注意事宜 服装由公司指定供应商（依一服饰）统一制作，各店可按服装申购流程进行采购。 八、日常营运 一 各岗位一天工作安排 1、厨房 5：30~6:45 自助早餐开始准备，餐具消毒，6：45早餐品种全部出齐 6：45~9:30 （1）巡视自助早餐食品供应情况并及时加工、添加； （2）验菜、摘洗、准备职工午餐，对时货