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「我要創業」 研究如何在香港開一家麻辣燙火鍋店 地利亞修女紀念學校（協和） 3E 專題研習 導師：彭麗桃 馮中德 組長：陳丹妮 組員：張雨 尹建平 劉淼淼 張曉琳 關於專題研習 本次活動為專題研習,本組以學習如何開一家餐飲業店鋪為目的。 我們的目標是: 1.認知企業家所具備的特質 2.周全考慮創業所需因素 3.瞭解財務運算 4.通過制定計畫，搜集資料以及完善計畫去實施「我要創業」 有關麻辣燙 麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。 麻辣燙[是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。 市場形態 客戶層及市場環境分析 市場形態：以觀塘為例，本校周圍的餐飲業就很受學生歡迎。宏觀來看，整個香港的餐飲業都非常可觀。無論是有情調的高檔酒樓，到平易近人的街邊排檔，都有許多不同喜好的食客幫襯。因此，開一間以主營麻辣燙的餐廳是可行的。 客戶層：我們的麻辣燙餐廳主要的客戶層是.喜歡吃辣的遊客、年輕人及學生群體，因為相對於別的群體，麻辣燙在這些人中比較受歡迎也會比較暢銷。 市場環境分析：首先我們打算在旺角開一間店鋪，但是因為鋪租人工花銷太大等方面原因，所以最後決定在彩虹開一間店鋪，相較旺角，不需要高昂的租金，同時也並不失客流。稍後我們會做具體分析。 市場探究環節 根據我們實際踩點兩小時和不斷在網上搜羅得到以下資料，我們再次對此做了以下具體的市場環境分析： 彩虹 旺角 900平方呎的街鋪租金 HK$45,000/月 HK$54,000/月 主要客群 本地人 遊客 主要區域特質 住宅區 商業區 餐廳數目 64間 1033間 優點 租金較便宜，並且目標客層符合我們的需求，競爭者也相對較少，環境利於我們食肆的發展。 遊客比較多，客群消費力較大，目標客層符合我們的需求，環境利於食肆發展。 缺點 遊客的客群較少，客群消費力較小 鋪租較貴，食肆競爭者較多 抉擇 選擇 放棄 協助我們了解市場的調查問卷 我們針對大眾對食肆的要求，在彩虹住宅區附近隨機抽選30人做了問卷調查，以下是我們的問卷問題： 您的年齡是： 18歲以下 18-25歲 26-30歲 31-35歲 36歲以上 您的職業是： 學生 上班族 自由人士 其他_______ 您平時喜歡去什麼餐廳吃飯： 主題餐廳 快餐店 高檔餐廳 大眾茶餐廳 其他_______ 您是否喜歡吃麻辣燙： 超級喜歡 喜歡 不喜歡 無所謂 您平均一個月吃麻辣燙的次數： 沒有吃過 1~2次 3~4次 經常在吃 其他_______ 您每次吃麻辣燙首選的時間： 早上 中午 下午 傍晚 其他———— 您每次吃麻辣燙的花費 ： 20元以下 20元到50元 50元到100元 100元以上 您每次去必點的菜品：（多選） 生菜 茼蒿 金針菇 白菜 蘿蔔 木耳 豆腐皮 粉絲 寬粉 魚豆腐 墨魚丸 牛肉丸 土豆片 其他_______ 調查結果及其分析 由調查結果來看大多數食客對麻辣燙是接受的，並且大多數食客都吃過麻辣燙，少數人對之著迷，極少數人沒吃過麻辣燙，人們吃過后不喜歡的幾率也很小。 調查結果及其分析 調查結果顯示通常食客願意花費50至100港幣吃麻辣燙，並且食客吃麻辣燙的首選時間大多數在下午和晚上時段。 餐廳方位及餐廳內部圖樣 營業時間 每日9:00AM-10:00PM 產品及提供的服務 一些關鍵資源和關鍵活動 我們會向銀行巨額貸款HK$5,000,000； 我們會派廚師到四川學習正宗麻辣燙的製作方法，再引進麻辣燙所需要的火鍋設備（電器）無明火，低碳環保； 我們會租一間的街鋪并裝修； 保留一定的資金做流動資金周轉； 聘請一名飲品調製師、三名廚師、三名樓面服務員、兩名廚房雜務工作人員、一名備貨員和一名收銀員，高峰期歡迎兼職加入； 我們新店開業時會做酬賓大活動，宗旨是薄利多銷