上海泰国料理一“甲”.docVIP

上海泰国料理一“甲” 上海宁波路51号，一栋4层楼的上世纪三四十年代的建筑，属外滩万国建筑群的一部分，至今仍透露出一份静谧、高雅和霸气。在餐饮市场越来越讲究氛围和档次的今天，用它来开设一家餐厅是很合适和颇显气派的。现在这栋楼的名字就叫“甲泰餐厅”，主要经营泰国料理。它的主人名字叫管峰，是“甲泰餐厅”的总监，属80后，也是本篇文章的主人翁。 军营生活奠定基础 一个人的经历是酸甜还是苦辣，总是要经过比较才能明白，特别是要通过与自己人生的纵向比较才能得出结论。许多人所以对大学才一两个星期的军训记忆深刻，甚至觉得是自己一生中吃的最大的一次苦，就是因为与以前的饭来张口、衣来伸手的神仙日子进行纵向比较而得来的。既然如此，那么对于刚跨出校门就进行长达3个月的新兵集训的管峰来说，对刻骨铭心四个字自然就有切身的感受了。未曾料到的是，3个月的新兵集训和6年的兵营生活，至少到目前为止还影响着管峰为人处事的言行。管峰自己则说，可能要影响一辈子了。 2002年秋，管峰正式穿上军装，自豪地成为一名解放军战士。可没想到接下来的军训正赶上冬季，天刚蒙蒙亮，嘹亮的军号声就把哪怕有一百个不情愿、想捂被窝的新兵从床上“吹”到寒风凛冽的操场上。以后的一系列的、甚至超体力的训练，每天都把管峰累得够呛。但自那以后，管峰在工作中只觉得有过忙和压力的体验，再没有感觉到苦，哪怕是面对创业初期亲历亲为的繁多琐碎的具体事务和现在繁忙的经营管理业务。 新兵集训时有一件事给管峰留下了难以磨灭的印象，他从中认识到男人一定要敢于担当。有一天，新兵中不知是谁把一个白白的馒头扔掉后被连长发现了，连长集合当时在场的五十多位新兵，希望有人站出来承认，但就是没人肯承认、没人敢承认。连长说再不承认就每人罚吃一口泔脚水，可仍然是没人站出来，结果这件事真的就以每人喝一口泔脚水而收场。事情已过去近十年了，管峰依然记忆犹新。他说并不单单因为自己也陪喝了一口泔脚水，他更因为这个新兵作为一个男人，作为一个当兵的连这点担当的勇气都没有感到愤怒而记忆犹新。连这点魄力都没有的人在面对战争和凶残的敌人时会是怎样呢？ 弹指间，6年过去了。管峰带着在南京部队空军地勤兵的一份荣耀和自豪回到了上海，进入了一家科研单位，既安稳又舒服。不过他总觉得有一股劲在身上上下蹿动，总想把这股劲发出去。因为如此，同时又受到父亲创业的影响，一年后管峰辞职了。他觉得太过安稳的日子不符合他的性格，年轻人就应该闯一闯，否则，人生会平淡无味。 察言观色摸索管理 辞职后，管峰来到了他父亲经营的酒家上班，从底层做起，从仓库管理做起，学习酒店管理。工作中他处处察言观色，学习他人的经验和方法，并不时向有些比他还年轻的人虚心请教自己一时看不明白的东西，并把这些问题记在笔记本上，一有空就拿出来琢磨琢磨，看看自己哪些问题弄懂了学会了，哪些仍是一知半解，需进一步学习和钻研的。有时管峰也会向父亲请教，并和父亲一起探讨。父亲比较忙，没空教他的时候，他就上书店、图书馆找资料，反复钻研，进行自学，忙得不亦乐乎。 管峰说，在部队时战友们都是来自五湖四海，自己已习惯并乐于与非上海籍的人打交道，这种适应性给了他很大的帮助，没几个月就和其他员工打得火热，丝毫没有老板儿子的架子。就这样，才一年多管峰就把酒店管理的那些事基本摸了个透，张口闭口的就是一些酒店管理术语，还有一些酒店经营管理的经典小故事。俗话说，翅膀硬了就想飞了。当然，干什么都是先从自己熟悉的做起，不要轻言转型发展，更不要好高骛远。于是，开一家餐厅的想法，在管峰的脑海中逐渐地从朦胧渐次地清晰起来。 经过市场调查，管峰发觉料理店还是颇受上海年轻人喜欢的，尤其是有一些小资情调的年轻人。他们希望在繁华的路段，高雅的环境，优质的服务中与三五知己或情侣对酌小聚，畅叙情怀。同时，管峰又发现市场上韩国料理店和日本料理店已基本饱和，唯泰国料理还存有扩展空间，于是在许多次的“明察暗访”和亲自品尝以及去泰国考察后，开一家泰国料理店的想法就此敲定了。2010年，管峰在父亲的资助下，与朋友合作的“甲泰餐厅”在宁波路51号开门迎客了。 言传身教人性管理 理想在现实中才能实现，而现实与理想是有差距的。餐厅开张伊始，对于以前在父亲的酒家中遇到的老问题不难解决，但碰到的新问题却是需要重新认识和考虑的，其中由于顾客中年轻人较多，对服务方式、环境和质量较为敏感的情况，将直接影响到餐厅的声誉和效益。管峰想到，在部队新兵集训时，每到要做一个新动作时，连长总是身先士卒，做几遍给大家看。不用多说，战士们就跟上了。开餐厅不也一样的道理吗？所以，管峰总是抽出时间，工作在第一线，既是做给员工看，也是了解餐厅营业情况和顾客反映的最直接有效的方法。毕竟在父亲的酒店实践过，烹饪、斟酒、上菜、迎客等都做得有模有样。 但有一件事却被他搞砸了，越位了。管峰凭着平时对烹饪的喜欢和熟悉，也会