人间蜀味秀色流光.docVIP

人间蜀味秀色流光 汽车在驶出成都市区之后，便一路向西，疾驰在宽阔的马路上。呼吸着新鲜的空气，眼里充斥着越来越多的绿意，心里想着即将到达的目的地，便觉得这将是一段愉快而难忘的旅程。 　　此次要前往的是位于郫县古城镇的成都川菜博物馆。它由“典藏馆”、“互动演示馆”、“灶王祠”等组成，收藏了与川菜发展史相联系的藏品和古玩数千件，是世界上唯一以菜系文化为内容的主题博物馆。它不仅是一座“可以吃的博物馆”，也可以说是一席“流动的盛宴”，它的一砖一瓦、一陶一罐以及构檐回廊上面都流动着岁月光影，它们是每一段川菜历史中的承载体和改良者，从古至今，一起来奔赴如今这一场盛典。 　　悠远的历史 　　川菜的渊源最早可以追溯到4000年前的三星堆文化。那个时候川人便开始使用花椒和姜这样的调味品，并且记载有着“尚滋味，好辛香”的饮食偏好。 　　秦汉时期四川地区开始使用盐来制作泡菜。当时自贡大量出产井盐，非常著名，由于古代四川被称为“巴”，所以盐也被四川人叫作“盐巴”。博物馆里也陈列着世界上最早的泡菜坛――汉代灰陶泡菜坛。 　　到了两宋时期，川菜开始走出四川。当时的开封与杭州开始出现川菜馆，非常受当地人民欢迎。而据博物馆的工作人员介绍，争议颇多的川菜“东坡肘子”其实是川人苏东坡在江浙一带发明的，这实也是川菜开始在全国流行起来的一个佐证。 　　川菜以“麻辣”闻名，但其中重要的调味品――辣椒其实是明末清初传入中国，康熙年间“湖广填四川”的时候再由沿海地区进入四川的。辣椒这一最早产于拉丁美洲的食物成为了川菜重要的标志，不得不说是历史的微妙巧合。 　　到了二十世纪八十年代，川菜开始在全世界流行起来，当时的川菜大师蓝光鉴在美国纽约开了一家名为荣乐园的川菜馆，是第一家走出国门的川菜馆。 　　博物馆里甚至还陈列着民国时期的结婚证书，同款式的全世界仅存两张。证书结尾处写着“在成都竟成园餐馆结婚恭请”，足见川菜文化是如何渗透到四川生活的方方面面。 　　年轻的解说员一直在给我们讲述川菜的故事，因此我们大半个上午就流连于“典藏馆”，馆内回折的小路就如同川菜的历史一样，曲折繁复但又引人入胜。 　　五味的调和 　　在参观“典藏馆”的时候，工作人员向我们提到了一句话，“甘受和”。这来自于古人“甘受和，白受彩，忠信之士，可以学礼”。意思是说：甘美的东西，才能接受五味的调和；白色的东西，才能接受缤纷的七彩；忠厚仁义之人，才能学到礼教。而“甘受和”所体现出的川菜博采众长的特点才形成了今天的人间蜀味。 　　“酸甜苦辣咸”五味，无论怎么样被人所赞叹，适合的才是最好的。所谓“适口者珍”便是如此。北宋才子苏易简，在一次深夜喝醉之后口渴难当，便抱起泡菜坛喝起里面又酸又咸的泡菜水来，觉得异常美味，便一饮而尽。豪爽的苏易简就是“各取五味”、“适口者珍”的典型代言人。 　　火锅在川菜中的兴起可以说是川菜“调和五味”的最好证明。现代四川火锅是由嘉陵江和长江边的纤夫传播开的。纤夫劳作之后，在河边垒石为灶，拾柴烧火取铜锅，以辣椒面、花椒面和盐巴为调料熬沸，煮入猪杂、菜，围着热锅而食。而如今吃食火锅往往气氛热烈，火锅因此有餐桌上的“热盆景”之称。 　　四方的汇聚 　　“中国在明末清初的时候，川菜只有二十多种味型，可是，现在川菜已经有千种味型，而且，川菜还在保持传统的基础上，不断地与其他菜系融合和交流。”工作人员向我们介绍到。文化交流对川菜的融合发展有着举足轻重的作用。 　　清朝康熙年间的“湖广填四川”在川菜的大融合中占有重要的地位。被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣起源于“湖广填四川”的大迁徙中。外地的居民到达四川时发现随身携带的蚕豆已经发霉，但又舍不得扔掉，于是往里面放了辣椒等调料而蘸食，发现味道异常鲜美。于是在郫县开设作坊大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”因此得名。 　　在川菜博物馆的大院子里，竟然也存放着酿造郫县豆瓣的大坛子。从原料的采摘到酿造再到最后的出品都是由馆内工作人员一手完成。 　　事实上，整个川菜博物馆的建造更是体现了来自四方的文化汇聚。它是世界上唯一同时拥有汉代砖墙、明代砖墙和清代砖墙的博物馆。博物馆的建造者们将四面八方具有历史积淀的老东西都重金收购而来。于是古老的砖头和飞翘的斗檐被砌在了典藏馆的门前，厚重的雕花木门被镶在了灶王祠内，华丽的清代木雕人物餐桌和明代银质餐具也出现在了馆内。各地的历史在同一个时空中交错汇聚，迸发出时代之光。 　　温厚的人情 　　食物讲求“色香味”，其实传达的是一种“人情味”。味美的食物只有在遇到了豁达的态度、愉悦的心情以及正确的对饮之人后才能真正散发出其生活本真的美好气息。 　　早在汉代，便有“文君当垆，相如涤器”的美好故事。当年司马相如和卓文君在四川相识，“凤求凰”，归隐去，在成都西边开了一个小饭馆，让来往的人能够吃到新鲜的饭菜，也传递着他们的幸福，如今那里便是成都著名的