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第4章 木质材料的嗅觉环境学特性 4.1 木材中的抽提物4.2 木材提取物的生物活性与 药用价值4.3 木材提取物的生物活性 成分对生物体的影响4.4 木材抽提物的空气质量 调节作用4.5 木质建材的有机挥发物与 室内空气污染 随着生活的日益丰富，不只是室内的陈设和装饰，人们对于室内应该有什么样的香味，也有了研究考虑的余地。喜欢薰衣草、玫瑰、茉莉等花香的家庭，逐渐多了起来。除了薰衣草、玫瑰、茉莉之外，木材中也是有香气的。如我们在森林中呼吸到新鲜的空气时，就会感觉非常清爽，这是由于吸入了含有被称为“芳香油”成分的香气的原因。这种成分对我们的健康非常有益，它不仅有安神的作用，还具有能够消除精神压力的作用。 树木的香气，除了在森林浴中可以感受之外，我们在木质结构的住宅中也能够体验到。例如，一进入使用扁柏建造的房子中，就总会觉得周围飘有一种特有的香气，让我们感觉心情非常舒畅。树木的种类不同，气味也有所变化，这是由于其所含有的提取物等物质成分不同而造成的。 4.1 木材中的提取物 木材提取物存在于边材薄壁细胞中，当木质化阶段一经结束，木纤维和管胞就死亡，而横向和轴向薄壁细胞却一直维持很多年仍活着，这些细胞作为水和无机盐类传导的通道，维持新陈代谢进程和贮存养料，经过一定时间后死亡，并逐渐形成心材。在此过程中，大量沉积在细胞壁或填充在细胞腔和一些细胞组织中的一些营养物质和杂分就形成了提取物。 木材提取物一般约占绝干木材的2~5%，但个别树种除外。不同科属木材中的提取物成分和含量显著不同，这种差异往往比组成细胞壁的共同成分纤维素、半纤维素、木质素的差异显著的多。木材心材和边材的提取物组成和含量的区别如表4-1所示。 木材提取物包括的化学成分组成复杂，主要有单宁、树脂、树胶、精油、色素、生物碱、脂肪、腊、甾醇、糖、淀粉和硅化物等。经鉴定，已有近800种化合物存在于木材提取物中，主要是脂肪酸类、萜（烯）类、黄酮类、木酚素类、含氮化合物以及水溶性碳水化合物等。一般可将它们分为三大类：①多元酚类化合物，包括黄酮、醌类等；②萜和萜类化合物，包括单萜、倍半萜、色素苷、柠檬素等；③脂肪族化合物、水溶性碳水化合物。 在木材微细构造中，脂肪族类化合物多存在于薄壁组织，特别是射线薄壁组织细胞内，树脂则由树脂道周边的薄壁细胞分泌，充满树脂道内。某些阔叶材中的提取物，可能沉积在管孔内；溶于树液的提取成分，也沉积在木材组织的毛细管内。 木材提取物对木材的色、香、味有着密切的影响关系。木材的气味主要是由萜与萜类化合物的挥发而产生；另外，也包含因为木材中的糖类等营养物质被微生物侵袭后产生的产物所散发的气味。不同树种的木材中由于其所含的精油的成分不同，因此挥发出的气味也各不相同。如香樟、檀香、香椿、侧柏、楠木等都有明显的香味，新伐下的杨木有香草味，冬青木材有轻微的马铃薯气味等。树种不同，其木材中所含提取物的化学成分有差异，因而从某些木材中逸出的挥发物物质不同所具有的气味也不同，例如檀香扇的香气主要来源于提取物的化学成分白檀精。 未挥发的成分则具有不同的滋味，如板栗、栎木具有涩味，因为它们都含有单宁；苦木的滋味甚苦，系因木材中含有苦木素；檫木具辛辣滋味；八角树木材显咸略带辣味；糖槭有甜味等。木材的滋味是由于木材细胞里含有某种可溶性提取物，如将这些木材用水抽提，木材的滋味便可清淡或消失。 威士忌的琥珀色和馥郁芬芳的香气，迷住了很多人，而无论颜色还是香气，都与作为瓶塞的橡木有关，在长年累月浸泡的过程中，橡木中的芳香油成分等，逐渐溶解到了酒精之中。威士忌用的橡木塞，是由橡木中的一种——白橡木制造而成的，无论是切开这种橡木，还是只削下一部分，威士忌特有的香气就会飘逸出来。 4.2 木材提取物的生物活性与药用价值 木材除了给人一种自然感和美的享受外，还依树种不同、含有的挥发成分和抽提物质的含量不同，具有不同的香气与各种药用功效。例如，紫檀心材含有具抗糖尿作用的芪类化合物紫檀芪（pterostilbene）；?-谷甾醇可用来预防和治疗动脉粥状硬化，而且是制造生物激素的重要原料；叶槭（Acer negundo）分离出异槭皂角苷配基（acerotin）和槭皂角苷配基（acerocin）都具有抗癌性；由东非罗汉松（Podocarpus gracilior）分离的II型罗汉松内酯具有抗肿瘤性和抗菌性； 胡桃科、柿科木材中的胡桃醌是一种极为独特的生理活性物质，虽然能引起皮炎，但是具有良好的抗菌、抗霉、抗蚁、抗癌及中枢神经镇静作用；松木和杨木中少量存有的高良姜黄素（5,7-二羟基黄酮醇），对溶血性链球菌、炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌均有抑制作用，可用作食品、药品和化妆品中的抗氧化自由基。花柏中散发出来的松烯类化合物可以驱除蚊子；银杏可用于治疗高血压；白桦具有抗流行性感冒之功