糕点厂化验室仪器设备.docVIP

糕点厂化验室仪器设备 超净工作台：如果有无菌室，则不需要。培养箱：2个-3个（普通培养箱或者生化培养箱）电热干燥箱：1个，用于培养皿的干热灭菌冷藏冰箱：用于灭菌培养基的存放。灭菌锅：手提式或卧式蒸馏水器：1个，15L左右均质器：1个，用于均质样品电子天平：两个，0.1/0.01克电炉：2个显微镜：也可暂不要恒温水浴：培养基保温，也可不要。微波炉：培养基融化，也可不要。分光光度计离心机 1　主题内容与适用范围　　本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。　　2　术语　　2.1　糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。　　2.2　原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。　　2.3　辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。　　2.4　西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。　　3　原材料采购、运输、贮藏的卫生　　3.1　采购　　3.1.1　采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。　　3.1.2　采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。　　3.2　运输　　工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。　　3.3　贮藏　　3.3.1　原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。　　3.3.2　原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。　　3.3.3　贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。　　易受污染的辅料 如果酱、馅等 应与其他原料分开存放，防止交叉污染。　　4　工厂设计与设施的卫生　　4.1　选址　　糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站 场 、污水池、露天坑式厕所等。1500m内不得有大粪场。　　4.2　厂区与道路　　4.2.1　工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。　　4.2.2　厂区应绿化。厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。　　4.3　厂区的卫生设施　　4.3.1　应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。　　4.3.2　锅炉 包括茶炉 应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合GB 3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。　　4.3.3　生产中产生噪音、震动大的机器设备均应装置消声、防震设施。　　4.3.4　厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施。墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材。地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁。厕所应远离生产车间25m以上。　　4.4　厂房与设施　　4.4.1　厂房应按工艺流程合理布局。须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。须冷加工的产品应设专用加工车间。　　4.4.2　必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。这些场所应布局合理，厕所门、窗不得直接开向生产车间。　　4.4.3　车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙 白瓷砖或相当材料 ，地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或鼻盖。墙角、地角和顶角呈弧形。内窗台向下斜45°。　　4.4.4　生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。　　4.4.5　车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。　　4.4.6　各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。　　4.4.7　车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。　　4.4.8　生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。　　4.4.9　生产用操作台 案子 和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。　　4.5　西点冷作间　　4.5.1　应为封闭式，室内装