2010酶工程学大纲.docVIP

《酶工程》课程教学大纲 一、课程说明 1、课程学习目的 了解酶工程发展的历史和研究内容，掌握酶学及酶反应动力学的基本原理，掌握酶的分离纯化的原理与方法，了解酶和细胞的固定化、酶发酵生产的理论基础，熟悉主要的酶反应器类型，并且了解酶在轻工、食品、医药工业、化工、环境保护、生物工程等领域的应用，以及酶应用的最新进展，为系统的学好生物工程课程奠定基础。并初步具备应用酶工程原理于实践中的能力。 2、课程学习要求 酶工程作为生物技术专业本科生的必修课，要求学生了解酶及工程的发展概况、应用领域及研究内容；掌握酶的生产及分离纯化、酶和细胞的固定化、酶分子的修饰和改造的理论基础；熟悉工业酶生产常用菌种的产酶特性；熟悉工业酶发酵的工业流程、培养条件的优化调控以及提高酶产量所采取的措施；了解固定化细胞、动、植物细胞发酵产酶的特点及工艺条件控制；掌握酶的结晶、浓缩与干燥的原理与常用方法；掌握酶和菌体固定的原理、方法，以及固定化酶的性质。掌握和了解微生物、植物、动物细胞和原生质的固定方法及应用。对酶反应器有一定的认识，并掌握酶反应器的设计原理和操作要点；了解酶的动力学和酶在轻工、食品、医药工业、化工、环境保护等领域的应用以及酶应用的最新发展。 3、课程学习在专业中的地位与作用 酶工程是生物工程的主要内容之一，是随着酶学研究迅速发展，特别是酶的应用推广使酶学和工程学相互渗透结合、发展结合成的一门新的技术学科，是酶学、微生物的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学技术。它是从应用目的研究酶，是在一定生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应的原料转化成有用物质的技术，是生物工程的主要组成部分。因此，酶工程课程的学习在专业中的地位与作用是举足轻重的。 二、教学方法与主要教学环节 1、教学方法： 以课堂讲授、多媒体教学为主，学生参与讲述个别章节及讨论为辅。 2、主要教学环节： 本课程采用课堂讲授为主、实验教学与参观学习相结合的教学环节。 三、课程总学时及学时分配 酶工程安排在第六学期开设，44学时，讲授34学时，实验10学时。具体学时分配如下： 绪论 2学时 第一章 酶学 第二章 酶的分离与纯化 6学时 第三章 酶论 () [目的要求 复习并要求学生掌握酶学基础知识。学习酶工程课程的主要内容，使学生对本课程有初步的了解。了解重点难点酶的基本概念和理论，酶对生物体的重要性。酶作为生物催化剂所具有的特点。酶的国际系统分类 2、酶学发展简史； 3、酶的生产方法和应用。 第一章 酶学目的要求酶作为生物催化剂的显著特点：催化能力强、高度专一性、反应条件温和；酶活性调节控制的机制；酶的命名规则：推荐名、系统名、国际系统分类法及编号重点难点 第三节 酶反应动力学 1、温度对酶反应速度的影响 2、pH对酶反应速度的影响 3、抑制剂对酶反应速度的影响 4、激活剂对酶反应速度的影响 第二章 酶的分离与纯化（6学时） [目的要求重点难点1、酶分离与纯化的一般工艺流程 2、分离与纯化的一般原则 第二节 酶的提取 1、酶提取的方法 2、影响酶提取的主要因素 第三节 酶的分离纯化 1、沉淀分离 2、离心分离 3、过滤与膜分离 4、层析分离 5、电泳分离 6、萃取分离 7、结晶 8、浓缩与干燥 第三章 酶目的要求了解酶发酵工艺条件及控制酶发酵动力重点难点 发酵工艺条件及控制酶发酵动力目的要求了解酶分子修饰的目的；影响酶蛋白修饰反应的因素；酶分子修饰的设计；修饰程度和修饰部位的测定；酶分子修饰；酶分子修饰的应用重点难点 蛋白质功能基的反应性；酶蛋白功能基的超反应性；修饰酶活性部位的氨基酸残基应具备的特征；金属离子、底物、辅因子和其它低分子质量配体的结合使蛋白质构象稳定；表征蛋白质稳定性的特征参数；蛋白质不可逆失活的原因和机理；模拟酶的理论基础和模拟酶的设计。修饰修饰目的要求掌握酶的固定化方法；细胞的固定化方法；原生质体的固定化方法。重点难点 固定化酶的制备原则；各种固定化方法的比较；固定化酶的性质；固定化细胞技术今后发展的重要方向—基因工程菌的固定；固定化细胞在实际应用中的缺陷；固定化原生质体的制备。 第六章 酶反应器（4学时） [目的要求重点难点目的要求重点难点 酶的应用（目的要求掌握酶在各个领域中应用的情况。重点难点 酶在生物技术中的应用，酶在食品工业中和动物饲料中的应用情况。在在 第三节 分析检验方面的应用 第四节 酶在 本课程为考试课，成绩包括理论教学和实验教学两个部分。成绩包括：平时成绩占20%，实验成绩占20%，期末考试成绩占60%。 六、主要参考文献 1、郭勇，2004年，酶工程，科学出版社。 2、陈宁，2007年，酶工程，中国轻工业出版社。