白酒产业发展毕论文.docVIP

新型白酒的生产技术及前景展望 摘要 在20世纪70年代，开始研究挺高新型白酒质量的相关技术措施，有关科研人员经过20多年的艰苦工作和攻关研究，各项技术配套措施已趋于成熟，相应地新型白酒也获得长足发展．并得到市场和消费者认可，但迂应加强正确的引导和宣传. 近年来, 由于酒类市场发展较快, 竞争激烈, 呈现多元化的发展方向。其中有政府宏观调控结果, 亦有市场自发引导。但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、销售文化渗透等趋势发展。要实现白酒的良性发展, 必须宏观与市场相结合, 才能构建中国的良性白酒市场。 关链词 ：新型白酒 中国白酒 白酒市场 发展趋势 In 1970 s , corresponding technologies of improving the quality of new type liquor under investigation and it got matured through scientific researchers 20一year long hard work and experiments eventually．new type liquor has achieved great accomplishments for its large market share and consumers satisfaction Even so,appropriate guidance and positive propaganda should be strengthened and relevant new type liquor standard should be worked out,so that it could be produced in larger scale． New type liquor is deployed liquor developed from high quality edible alcohol, and compounded with multiple edible flavoring blending. The nature of new type liquor is soft and clear liquor taste, simultaneously new type liquor has the advantages of transparent in color, high quality, less harmful impurities, high liquor yield, high plasticity, suitable production cost, high labor efficiency and high quality product rate etc. The history evolution of new type liquor was introduced and its development status and characteristics were summarized in this paper. New type liquor will have even broader prospects. Key words: new type liquor evolution characteristics development 一、我国新型白酒生产技术及其发展 1、产酒技术发展历程 白酒传统生产工艺采用大曲或小曲为糖化发酵剂，进行固态或半固态发酵酿酒。由于这类糖化发酵剂都是依靠自然界微生物进行扩大培养而成，因此，糖化及发酵力均较低，导致原料出酒率低，耗粮大。建国初期为了节约粮食，改造传统生产工艺势在必行。 1955年轻工业部组织大力推广纯菌种培养的麸曲法白酒，以此替代大曲普通白酒的生产，即烟台操作法，出酒率提高10％ 以上，在节粮上取得了明显的效果。1956年国务院科学规划委员会组织编制“1956—1967年科学技术发展远景规划纲要”，由轻工业部提出的酒精改制白酒项目被列入“纲要 ”，随后在1963—1972年国家科委关于酿酒工业及其装备技术政策的若干规定《草案》中明确指出“ 今后十年内．白酒的生产工艺，应以液态发酵为发展方向”。 据此，北京等地作了初步探索，有的厂采用酒精、香精、糖精加水配制成白酒，投放市场，由于对传统白酒的香气成分不清楚，产品质量当然很不理想。1964年北京酿酒厂吸取董酒串香工艺的经验，将麸曲酒醅加少量大曲发酵如天作为香醅装甑，将酒精适当稀释后放底锅进行再蒸馏，俗称串香法，产品具固态法白酒风格