05分册--餐部V2.2.docVIP

营运手册 第五分册 餐饮部 保密申明：本手册属公司保密文件，餐饮部主管及其以上管理人员有权阅览本分册。任何人未经授权不可抄袭、翻印、泄露本手册的全部或部分内容，如有泄密，公司将根据保密制度给予相应惩罚直至追究法律责任。  目 录 1 部门职能 1 2 岗位设置 2 3 岗位职能 2 4 岗位说明书 2 4.1 餐饮部主管 3 4.2 厨师长 4 4.3 厨师 5 4.4 餐饮部杂工 6 4.5 吧台领班 7 4.6 吧台员 8 5 工作流程与标准 9 5.1吧台工作流程 9 5.2厨房班次安排 10 5.3吧台班次安排 11 5.4主管工作标准 12 5.5领班（早班）工作标准 13 5.6领班（高峰班）工作标准 14 5.7厨师长工作标准 15 5.8吧台制作标准 16 5.9餐饮部卫生标准 18 6 部门管理制度 19 6.1 物品管理制度 19 6.2 服务管理制度 19 6.3 厨房管理细则 20 6.4 其他管理制度 20 7 管理表格 21 7.1 领班工作日报表 21 7.2 主管工作日报表 23 7.3 金点子建议表 24 7.4 申购单 25 7.5 物品材料申领单 25 7.6 工程报修单 25 7.7 顾客保存酒品登记表 25 7.8 失物领取记录表 26 7.9 综合单 26 7.10 酒水消耗控制表 27 部门职能 一 级 二 级 负责餐饮部的日常管理工作 负责餐饮部厨房、吧台日常管理工作； 负责餐饮部厨房配菜、炒菜、主副食的制作管理工作； 负责餐饮部吧台饮料、果汁、茶水、水果拼盘的制作等工作； 负责餐饮部餐厅的用餐配合工作； 做好食品卫生、个人卫生和环境卫生工作，保证食品的卫生安全； 密切与顾客联系，了解顾客需求，搞好餐饮经营销售，控制原料数量、菜品质量及食品水准； 负责员工餐的制作。 岗位设置 岗位职能 序号 岗位名称 人数 主 要 职 能 描 述 01 餐饮部主管 1 负责餐饮部厨房、吧台的日常管理工作 02 厨师长 1 负责餐饮部厨房的日常管理工作 03 厨师 负责餐饮部厨房配菜、炒菜等工作 04 杂工 负责餐饮部厨房的打杂工作 05 吧台领班 负责餐饮部吧台的日常管理工作 06 吧台员 负责餐饮部饮料、果汁、茶水、水果拼盘的制作等工作 岗位说明书 餐饮部主管 职位名称 餐饮部主管 职位代码 所属部门 餐饮部 薪金标准 职等职级 直属上级 店长 职位概要: 负责餐饮部厨房、吧台的日常管理工作 工作内容: 执行和完善公司及店内各项规章制度，保证餐饮部的正常工作；； 贯彻服务质量标准，并监督员工执行； 合理安排属下员工岗位，负责检查和考核本部门服务人员的工作态度、服务质量、行为规范、劳动组织纪律； 严格督导厨房做好食品卫生、个人卫生和环境卫生工作，保证食品的卫生安全； 检查吧台饮料制作，果盘制作等工作内容； 关注厨房环境布置、服务质量，处理突发事件； 密切与顾客和餐厅服务员联系，了解顾客需求，搞好餐饮经营销售，控制原料数量、菜品质量及食品水准； 负责员工餐的制作安排； 收集、征求顾客意见和建议，不断改进工作提高管理和服务水平； 检查本部门设备、器材、用具、布草等物资的管理情况； 解答顾客咨询，处理顾客投诉； 及时掌握属下员工的思想动态，处理好员工关系； 定期总结本部门的管理和服务工作，针对情况作出分析、提出改进建议，向店长汇报。 任职资格: 教育背景: ◆企业管理、工商管理、行政管理等相关专业中专以上学历。 培训经历: ◆接受过管理技能、领导技能、团队协作等方面的培训。 经 验: ◆5年以上工作经验，至少2年以上服务行业全面管理工作经验。 技能技巧: ◆熟悉企业业务和运营流程；精通本部门业务； ◆具备服务行业的管理知识；了解行业服务特点； ◆身心健康、精力充沛、待人热情、机智灵敏、善于沟通，热爱本职工作； ◆在团队管理方面有较强的领导技巧和才能。 态 度: ◆善于协调、沟通，责任心、事业心强； ◆良好的敬业精神和职业道德操守，有较强的感召力和凝聚力。 工作条件: 工作场所: 餐饮部及相关工作区域。 环境状况: 舒适，无明显的节假日。 危 险 性: 基本无危险,无职业病危险。 直接下属 厨师长、吧台领班 间接下属 餐饮部基层员工 晋升方向 店长及值班经理 轮转岗位 店内其它部门主管 厨师长 职位名称 厨师长 职位代码 所属部门 餐饮部 薪金标准 职等职级 直属上级 餐饮部主管 职位概要: 负责餐饮部厨房的日常管理工作 工作内容: 负责餐饮部厨房的