茶叶知识与鉴别浅析.ppt

第二章 茶叶知识与鉴别 本章介绍： 茶的分类； 茶的制作工艺； 茶与健康； 茶叶辨别和储藏； 中国名茶； 第一节 茶叶的命名和分类 中国茶叶的命名 中国茶叶的分类 基本茶类 再加工茶类 一、中国茶叶的命名 茶人常说：茶叶学到老，茶名记不了。茶叶命名大致以下几种： 据产地不同命名：阳羡茶、开化龙顶、安吉白茶 据产地的名山胜水命名：西湖龙井、黄山毛峰 据茶叶形状命名:珠茶、剑茶、瓜片等 据茶叶色泽或汤色命名：蒙顶黄芽、祁红、白毫银针 据茶叶香气、滋味特点命名：蒙顶甘露、乌龙茶中的肉桂、芝兰、奇兰等 据采摘时节命名：明前茶、雨前茶、春茶、冬片等 据加工制作工艺命名：烘青、晒青、炒青等 据包装形式命名：袋泡茶、竹筒茶、罐装茶 据茶树品种命名：福建的水仙、梅占、大红袍 据添加的果汁、中药材及所具的功效命名：柠檬红茶、薄荷茶、菊花甘草茶、减肥茶等。 二、中国茶叶的分类 （一）按采摘时间的先后分类： 可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地有暑茶）、秋茶和冬茶。 1.春茶：3月下旬—5月中旬采制，鲜、香宜人。 2.夏茶：5月----7月初采制，味道略涩。 3.秋茶：8月中旬以后----10月采制，叶黄，味香平和。 4.冬茶：10月下旬开始采制，味醇香浓。 （二）根据种植的地理位置 茶可分为高山茶和平地茶。 1.平地茶：叶小而平，叶底尖薄，色黄绿，