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农作物品质 崔飞 2015.02.07 一、作物品质的概念 作物产品的品质概念 作物产品的品质是指产品的质量，即达到人们某种要求的适合度，直接关系到产品的经济价值。 品质的评价标准，即所要求的品质内容因产品用途而异：食用产品，营养品质和食用品质较重要；衣着原料产品，纤维品质重要。 评价作物产品品质：理化指标和形态指标。 实用性指标 食用与营养性状 工艺性状 ——作物产品的实用性涉及 加工性状 生命活动性状 一、作物品质的概念 ——实用性指标包括生化、物理、生物学三大方面。 生化指标：指产品中生物化学物质含量。如淀粉（支链/直链）、蛋白质及氨基酸组成、脂肪、维生素、糖、纤维素、有机酸、生物碱、矿物质等。 物理指标：指产品利用的直感、工艺、加工的性状。如出糙率、出粉率、出糖率、衣分、出油率、垩白度、透明度、胶稠度、胀性、面筋量、香味、纤维长度、纤维强度、纤