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餐饮业试行卫生监督公示制度问答 中华人民共和国卫生部????????????2007-07-26 ???? 1.试行餐饮业卫生监督公示制度的背景 目前，我国餐饮业发展迅速，在我国社会经济生活中占据重要地位。根据全国卫生监督统计数据，2006年全国有餐饮经营单位、集体食堂和食品摊贩共计约234万余户，零售额连续15年实现两位数高速增长，预计2010年餐饮业对GDP的贡献率要达到9％，我国餐饮业对国民经济的贡献日益显著。 餐饮业的食品卫生水平与消费者的健康密切相关。为了保护消费者健康，依据我国现行《食品卫生法》的规定，进行餐饮经营的基本条件必须符合以下要求：具备必要的场所、设备条件；进行从业人员健康检查和卫生知识的培训；加工过程要符合卫生要求，防止生熟交叉污染；对规定的食品要求进货索证；禁止采购、使用和销售不符合卫生要求的食品；要建立健全卫生管理制度；保持加工场所的环境卫生整洁；进行餐饮具的清洗消毒等等。对于符合上述要求的餐饮经营单位，在申请并取得卫生行政部门的卫生许可证后方可经营。各级卫生行政部门不断加强和改善对餐饮业的卫生监督管理。近年来，卫生部先后制定了《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。各级卫生行政部门加强了预防性卫生审查、从业人员卫生培训和健康检查管理，加大了巡回监督频率和对违法行为的处罚力度等，不断加强和改进对餐饮业的卫生监督；尤其