第五章 情习俗.docVIP

第四章 民情习俗 白龙江流域，地处我国南北方过度区，自古以来就是汉、藏、羌等多民族聚居地区，因此境内民族特色浓郁，自然风光独特，风土人情各异，造就民情习俗既有少数民族烙印，又有秦陇和巴蜀地域人文特色。 第一节 饮食 受特殊地域和民族传统习俗等因素的影响，白龙江流域在食物种类、吃喝方法等方面，既有全境相近或相同之处，又有明显地域差别和独特的饮食习惯。如：有秦陇各种面食、腌肉，巴蜀麻辣风味炒菜以及羌族和藏族少数民族的饮食习俗。 ??（1）主食 主要以小麦、玉米、青稞、蚕豆、洋芋为主，豌豆、荞麦为辅。使用方法有以下几种： 糍粑：将青稞炒熟磨成炒面，藏语称糍粑。 【知识链接】：糍粑吃法是先在小龙碗里放入酥油、曲让（牛奶取脂后熬成千酪素），倒入热茶水，待酥油化开时，放入糍粑用手拌匀捏成小团吃。再一种吃法是在糍粑里掺入碾细的大蒜或辣椒酱吃。 ?? 馍：将白面（小麦面）或玉米面、荞面通过烧烤、蒸、烙、炸等办法做成圆饼、馒头或博饼。 ?? 面条：各地普遍擀面条，用小麦面或蚕豆掺人燕麦面擀成薄片，切成长条或长方块，待先下锅的洋芋块煮熟后下面，并调入酸菜、葱花等调味品食用。 ?? 搅团：多用玉米面、豆面或荞面做原料，即一手把适量的面粉缓 缓撒进沸腾的锅内，一手用筷子或擀面杖不停地搅动，煮成稠粥。配料随食欲调剂，或切入洋芋疙瘩，或在碗里调进酸菜汤、辣子等调味品。 富有北方风味的面食和麻辣风味川味饮食。其中，上游地区面食与少数民族餐饮特色比较明显，下游巴蜀风味突出，中游以武都为中心的地区在餐饮上具有典型的过度特点，同时也形成富有特色的风味小吃（如：深受川味影响而形成的武都凉粉与豆化，汉中米皮改换麻辣风味的米皮，以及独具特色的洋芋搅团）。 ?? （2）副食和菜肴：副食以洋芋为主，洋芋即是主食，又是主要副食。另在夏季还储存一些干蕨菜、黑木耳等野味，还用芫根、芹菜、白菜等做成酸菜或酸菜干。 ??（3）肉食：以猪肉为主，牛、羊以及鱼肉肉为辅。中下游的腊肉，上游迭部的蕨麻猪是区域内富有特色的肉食。 ??（4）饮料?：传统的饮料主要有茶、奶茶和青稞酒。 白龙江下游地区盛产茶，因此在农牧民群众中茶是一种最常见的饮料。传统的喝茶方法有以下几种： 大茶（又称罐罐茶）：农区大部分群众日常饮用，在茶壶中放入一大把大茶后加水，放在火塘理炖成浓茶（色淡红）随时倒入小龙碗中饮用。在林区和流域年长者目前仍有这种饮茶习惯。 ?? 奶茶、酥油茶：奶茶是将鲜牛奶掺入茶中饮用，是牧区特产；酥油茶是把酥油切成块放入龙碗再倒上滚烫的大茶饮用。还有一种档次较高的喝法是在奶茶里又加酥油，叫做奶茶酥油，多系逢年过节或招待贵重客人时的高级饮料。 【小资料】：在甘南州东南部，部分中下游林区中老年男性群众喜嗜罐罐茶。即将茯茶或砖茶放入小砂罐或小磁缸子里炖成浓茶，倒进小杯或碗中加盐（在过去条件好的家庭，将茶用腊肉或菜籽油熬后再煮），这种茶具有驱湿防寒作用，但浓度大而味苦，喝久成瘾。 青稞酒：藏族群众，凡逢年过节、婚丧嫁娶、盖新房、喜庆 丰收、亲友聚会、招待客人或调解纠纷等，都离不开自酿的青稞酒。 【知识链接】：酿酒时，先将青稞洗净煮熟后用漏勺或竹滤舀到竹编簸篮或木槽内，待降温适度后拌以麴子盖严，置于炕角处恒温发酵，两三天后又将已发酵的青稞装入鼓腹陶罐或木桶中加盖，并用泥巴封口，数日（七天—十天或根据情况）后启封取槽。 酸奶子（奶酪）：即用鲜牛奶加上发酵物（引子）发酵而成的粥状乳酪，食用时加白糖，酸甜适度，清凉可口，是夏秋两季的高级食品。? 扎灌酒（又称罐罐酒）：在武都的角弓，宕昌的沙湾、两河口及周边地区都有以高粱红谷等为原料酿造罐罐酒的习惯，几乎家家都酿酒，但配方各有区别。自制的罐罐酒便成为当地人最佳上品，现在也成为当地农民的另外一笔收入。罐罐酒酒糟的酿造程序是以端午、六月六两天清晨露珠未尽时，采集的十几种野生芳香花草和蜂渣，一起揉碎煮汤过滤，跟米糖、麦粉和成团，然后踩麯，加入慢麯酵母，再捏成七八公分大小的圆麯饼，在麦草上一层层码放发酵，四五后晾干穿成串，挂在通风处待用。其中该地区已经成立起“羌源酒业”， 酿酒工艺被列为陇南非物质文化遗产传承保护名录。 【延伸阅读】几种富有特色的风味小吃 武都洋芋搅团（又称洋芋糍粑）：洋芋糍粑就是洋芋搅团，可别小瞧这搅团，当地人把它做得色、味、香、俱佳。洋芋糍粑的制作比较讲究，原料选用粗皮、个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸熟，再剥去外皮，然后凉温至20℃～30℃，将凉温后的熟洋芋放入石窝(当地人用花岗岩开凿的一种凹型石器)内，用锥型石夯砸，现在一般用木制的槽和“T”字形木锤来代替石窝和石夯。把洋芋砸至有很好的粘性和弹性，能不粘附石窝或木槽时即可，砸的时间越长，食用时口感越好，洋芋砸好之后待用，这时用油呛一锅带有酸菜的酱水汤，在汤内放入适量的花