第11章 各营养物质的相互关系.doc

第十一章 各类营养物质的相互关系 前述各章分别介绍了各类营养物质的作用。事实上, 各类营养物质在动物体内并不是孤立地起作用的, 它们之间存在着复杂的相互关系。这些关系按其表现性质可归纳为四种形式: 一、协同作用；二、相互转变；三、相互拮抗；四、相互替代。产生这些关系的生物学基础是高等动物新陈代谢的复杂性、整体性和代谢调节的准确性、灵活性和经济性。这就要求各营养物质作为一个整体，应保持相互间的平衡。保持营养物质间的平衡对高效经济地组织动物生产十分重要。因此，了解各类营养物质间的相互关系具有重要实践意义。本章重点介绍主要营养物质间的相互关系，说明养分平衡的重要性。 能量和其他营养物质的关系 一、能量与有机营养物质的关系 饲料中的有机物质，特别是三大养分都是能量之源, 在有机营养物质代谢的同时必然伴随着能量代谢。饲料中有机营养物质种类及含量直接与能量高低相关。 (一)能量与蛋白质、氨基酸的关系 饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例, 比例不当会影响营养物质利用效率并导致营养障碍。例如, 乳牛饲喂高能量低蛋白质或低能量高蛋白质饲粮均能使乳牛体重减轻、产奶量下降以及卵巢机能异常。育肥猪饲粮能量水平正常而蛋白质水平过高时, 其增重比适量蛋白质时差。家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力，饲喂高能饲粮时, 由于采食量减少, 虽满足了能量的需要, 却降低了蛋白质及其他营养物质的绝对食入量而影响生长速度和产蛋量。实践证明, 由于蛋白质的热增耗较高, 蛋白质供给量高时,能量利用率就会下降。相反，如果蛋白质不能满足动物体最低需要, 单纯提高能量供给, 机体就会出现负氮平衡, 能量利用率同样会下降。因此, 为保证能量利用率的提高和避免饲粮蛋白质的浪费, 必须使饲粮的能量及蛋白质保持合理的比例。 饲粮氨基酸种类和水平对能量利用率有明显影响。饲粮中苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸缺乏时, 会引起能量代谢水平下降。用缺乏赖氨酸的饲粮喂生长育肥猪时, 每单位增重的能量消耗增加。另一方面，当氨基酸供给量超过实际需要时, 亦会使代谢能降低。原因是未参加体蛋白质合成的氨基酸被氧化而释放出能量, 氮则以尿素形式排出体外, 导致能量损失。现已证明, 畜禽对氨基酸的需要量随能量浓度的提高而增加，保持氨基酸与能量的适宜比例对提高饲料利用效率十分重要。 (二)能量与碳水化合物、脂肪的关系 1. 粗纤维 饲粮中粗纤维含量高会影响有机物质消化率, 降低饲粮消化能值。这在生长猪中表现突出。饲粮有机物质的消化率和粗纤维水平间通常呈负相关。据报导, 饲粮中纤维素每增加1%, 总能量消化率约下降3.5%。成年反刍动物则需要较多粗纤维, 当饲粮中粗纤维比例适度时,瘤胃细菌活动增强, 粗纤维及其他有机物的消化利用率就能提高。相反，粗纤维水平过低可导致瘤胃消化功能紊乱，降低有机物及能量的消化利用率。因此，适宜粗纤维水平对各种动物均很重要。但动物种类不同，所需粗纤维水平明显不同。 2. 脂肪 在正常条件下，脂肪作为能源的利用效率高于其他有机物。饲粮中添加脂肪可增加动物的有效能摄入量，提高饲料和能量转化效率。饲粮中每增加1%脂肪, 代谢能的随意采食量增加0.2-0.6%，这在高温环境下有利于提高动物的生产性能。当动物处于免疫应激状态时，脂肪作为能源不如碳水化合物好。 二、能量与其他营养物质的关系 (一)矿物质 在矿物质中磷对能量的有效利用起着重要作用, 因在机体代谢过程中释放的能量可以高能磷酸键形式储存在ATP及磷酸肌酸中, 需用时再释放出来。镁也是能量代谢所必需的矿物元素, 因镁是焦磷酸酶、ATP酶等的活化剂, 并能促使ATP的高能键断裂而释放出能量。此外, 还有较多的微量元素(如锰)间接地与能量代谢有关。 (二)维生素 B族维生素中几乎所有维生素都与能量代谢直接或间接有关, 因为它们作为辅酶的组成成分参与动物体内三大有机物质的代谢。其中，硫胺素与能量代谢的关系最为密切。硫胺素不足，能量代谢效率明显下降；饲粮能量水平增加时，硫胺素需要量提高。此外，烟酸、核黄素、泛酸、叶酸等都与能量代谢有关。肉鸡和火鸡饲粮含能量越高, 烟酸的需要量也越高。产蛋鸡每千克饲粮中添加75mg烟酸, 可使肝中脂肪浓度大大降低。 蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 一、蛋白质与氨基酸的关系 一般认为，动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。只有当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。饲粮中缺乏任何一种氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 体蛋白质合成也不能正常进行。同样，体蛋白合成潜力越大的动物（如高瘦肉型猪），对氨基酸的需求量就越高。 畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗蛋白水平。例如, 仔猪饲粮中蛋白质含量由10%增