新型食品防腐剂-尼泊金酯.doc

新型食品防腐剂尼泊金酯 中国食品添加剂网???时间：2010-6-14 16:01:00? 陈国安，杨凯，彭昌亚，毛忠贵 (无锡大学科技园，江苏无锡?214063) 1?、国内外防腐剂的发展趋势防腐剂是一类能抑制微生物活动、防止微生物造成的的腐败变质，从而延长保存期的食品添加剂[1]。国际上用于食品防腐剂，美国约50种，日本约40种，我国允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、丙酸钙和丙酸钠七种。近年来，尽管食品工业在结构调整、开发新产品方面有了一定进展，但目前仍是国民经济中的薄弱环节。行业技术水平低，产品竞争力差，手工操作仍占很大比重。功能性、营养性食品少，保鲜能力低，货架期短。造成上述问题的原因很多，其中很关键的一条就是食品添加剂工业满足不了需要。因此大力发展食品添加剂，以满足食品工业现代化的要求，已是当务之急。防腐剂的世界市场1992年为2亿美元，年增长率为4.1%，1997年达2.4亿美元，2002年将达3亿美元。美国1991年共消费318万吨，价值1185亿美元，人均使用量达200g/a。中国年产量约1万余吨，人均使用量不足10g/a。就美国情况看，其用途大致为，饮料占30%，乳品占25%，方便食品占20%，其他占25%[1]。 我国食品添加剂主要是苯甲酸及其盐，总生产能力约1万余吨。山梨酸防腐剂的生产和使用历史均不长，由于生产成本高和受传统使用苯甲酸的习惯影响，产量仅为3000吨；我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类防腐剂有乙酯和丙酯两个品种在食品中使用，但数量不多。目前我国品防腐剂产品结构不尽合理，在多种食品防腐剂中，我国生产能力比较大的是苯甲酸和山梨酸两个品种。苯酸毒性比较大，而山梨酸由于价格较为昂贵，国内使用量很少，出口量也有限，生产能力不能充分发挥。因此，调整我国食品防腐剂的产品结构是摆在我国食腐剂生产商面前的重要课题。苯甲酸钠是一个老品种，目前我国食品行业中使用的大多是这一品种，年使用量近万吨，但因为它的毒性比较大，世界上许多发达国家已经禁止使用。尼泊金乙酯、丙酯，也是世界上用量较大的防腐剂，它具有高效、低毒、广谱、易配伍的优点。我国的生产数量不多。专家指出，苯甲酸的生产能力不应该再扩大，山梨酸的生产能力在一段时期内也不宜再扩大，这样才能使我国的食品防腐剂产品结构逐步趋于合理。 2尼泊金酯系列产品的应用 尼泊金酯(对羟基苯甲酸酯，分子式P)HOC6H4CO2R)是一类低毒高效防腐剂，已被广泛用于食品、饮料、化妆品、医药等许多方面，仅在化妆品行业全国每年的需求量就达50t以上。尼泊金乙酯、丙酯，也是世界上用量较大的防腐剂，它具有高效、低毒、广谱、易配伍的优点。对羟基苯甲酸酯类除对真菌有效外，由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。剂相比，尼泊金酯的防腐效果不易随pH值的变化而变化。尼伯金庚酯作为含酒精饮料的防腐剂具有用量小、防腐效果好、毒性小优点，其小白鼠口服LD50\12500mg/kg，黑鼠口服LD50\31600mg/kg。在啤酒中使用浓度为8-12ppm即可有效防止造成啤酒变质的酵母菌、乳酸杆菌等各种细菌的发育。用量仅为正丁酯的十五分之一，国外60年代就已在啤酒和清酒中使用[3]。一般都是将几种酯混合在一起使用，不仅可以提高溶解度，还由于它们之间存在协同作用，所以具有更好的防腐能力。国内外大量的实际应用中也证实了复配的尼泊金酯比单一尼泊金酯的抑菌效果强。尼泊金酯与苯甲酸钠混合使用时为协同作用而非拮抗作用。 对羟基苯甲酸酯类均可用于脂肪制品、乳制品、鱼制品、肉制品、饮料、糖果。但在成品中的浓度一般为0.05%以下。我国GB2760-1996规定:对羟基苯甲酸乙酯用于酱油、酱料，最大使用量为0.25g/kg；用于食醋，最大使用量为0.10g/kg；用于糕点馅为0.50g/kg(单独或混用总量):蛋黄馅为0.20g/kg；用于果蔬保鲜为0.012g/kg；碳酸饮料为0.20g/kg[2]。我国台湾省5食品添加剂使用范围及用量标准6规定:对羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯，以对羟基苯甲酸计，总的最高用量，酱油为0.25g/kg以下，醋、不含二氧化碳的饮料为0.1g/kg以下:水果及果蔬外皮为0.012g/kg以下。并且规定对羟基苯甲酸酯类，混合使用时，按对羟基苯甲酸的总量计算不得超过标准用量[2]。日本一般使用丁酯，(1992)(以对羟基苯甲酸计，括号内为折合成本品的量)规定:酱油0.25g/L(0135g/L)、食醋0.1g/L(0.25g/L)；清凉饮料及糖浆0.1g/kg(0.14g/kg)；水果调味酱0.2g/kg(0.28g/kg)；果蔬0.012g/kg(0.016g/kg)[2]。美国将对羟基苯甲酸庚酯在小规模范围内用于啤酒防腐，即防止啤酒在贮存期酵母菌