酯交换。.pptVIP

中文名称： 气相色谱法 英文名称： gas chromatography 定义： 用气体作为流动相的色谱法。是色谱法的一种。色谱法中有两个相，一个相是流动相，另一个相是固定相。如果用液体作流动相，就叫液相色谱，用气体作流动相，就叫气相色谱。 中文名称： 质谱法 英文名称： mass spectrometry;MS 定义1： 测定和解析物质的质量谱，用以分析研究同位素丰度、物质组分，包括化合物的碎裂过程、反应机构、电离电压、结合能、分子构造和热力学性质等的方法。 所属学科： 机械工程（一级学科）；分析仪器（二级学科）；质谱仪器-质谱仪器测量原理（三级学科）。 定义2： 用电场和磁场将运动的离子(带电荷的原子、分子或分子碎片)按它们的质荷比分离后进行检测的方法。 所属学科： 生物化学与分子生物学（一级学科）；方法与技术（二级学科）。 酯-酯交换产生一种平衡状态的甘三酯混合物。若反应混合物冷却到熔点以下，三饱和甘油酯将会结晶析出，若将可逆反应的产物之一从区域移去，则反应平衡状态发生变化，趋于再产生更多的被移去产物。 选择性的结晶破坏酯－酯交换反应混合物的平衡，使反应生成更多的三饱和酸甘油酯以使再达到平衡。从理论上讲这种反应将进行到所有饱和脂肪酸全部转化为三饱和甘油酯为止。这样的方法称为定向酯－酯交换。 7.4 油脂改性方法的应用 改性使油脂产品丰富多彩，如高