第三章食物与健康汇编.ppt

第三章 食物与健康 食物中的营养素 合理膳食 临床营养 食品中外源性物质的卫生问题 第一节　食物中的营养素 学习目标： 1、了解：能量和5类营养素的生理功能，膳食参考摄入量 2、熟悉：各类食物的营养价值 3、掌握：合理膳食的基本要求和合理的膳食结构 第一节　食物中的营养素 一、营养素基本概念 营养：是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质来维持生命活动的必要生物学过程 把食物中具有营养功能的物质称为营养素 营养素功能: 膳食营养素参考摄入量 一）平均需要量：某一特定性别、年龄及生理状况的群体中对某种营养素需要量的平均值。 二）推荐摄入量：等于平均需要量+2SD（标准差）。推荐摄人量可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数 97%～98% 个体的需要，长期摄入这个水平，可以使组织维持适当的储备。 3、适宜摄入量：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养索的摄入量。适宜摄入量应该能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄人的标准。 4、可耐受最高摄入量：是平均每日可以摄人营养素的最高量。 这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于引起不利健康的结果；当摄入量大于可耐受最高摄人量 UL 时，可能导致损害健康的危险性增大。UL的主要用途是检查个体摄人量过高的可能。 二、 能量和营养素 能量 蛋白质 脂类 碳