41营养学实验设计原则与基本方法100.docVIP

科学研究的发展历程，是从单纯表面现象的观察，进而深入到实验研究。营养实验研究，就是在人为控制的条件下，向研究对象施加某种或某些因素的处理，根据实验结果来分析阐明某个营养问题或检验某种假说。在营养科学试验中，为了获取有价值的信息，必须遵循基本的科学研究规范，同时，为了消除各种因素对实验结果的干扰，提高实验的效率，也需要采用一定的控制方法。简而言之，只有科学的实验设计，才能得到科学的实验结果。 实验设计是决定研究工作成败的重要环节之一。一个复杂的实验，如果设计合理，就可以用较少的人力物力和时间，最大限度地获取丰富而可靠的资料。因此，掌握实验设计的基本原则和正确方法，对开展营养科学的研究工作，具有重要意义。 所谓营养实验设计，是指在开展营养研究工作之前，对整个实验研究课题的设计，包括实验目的确定，实验对象的选择，实验方案的拟定，以及相应资料的收集整理和统计方法的确定等。 411营养学实验设计的任务和要求 营养科学是一门以实验为基础的科学，营养学的基本概念和原理都是从对实验对象的观察中总结概括得来的，同样，一些新的想法和假说也需要通过实验得以验证。为了使实验具有良好的科学价值，实验设计必须满足以下几点要求： 4111代表性 代表性是指实验条件能够代表将来准备采用这种实验结果的实际条件，在确定实验条件时，应该用发展的眼光，既要能代表目前的条件，还应该兼顾将来可能发展变化的条件，使实验结果既能符合当前的需要，又具有一定的前瞻性。 在实验研究中，由于无法对所有的实验对象进行研究，因而只能采用抽样的方法，抽取一定数量具有代表性的个体作为样本，用以代表实验对象的总体。在此过程中，应该严格遵循统计学中随机抽样的原则，同时，样本的数量也应该满足代表性的要求。 4112正确性 正确性包括两个方面，即实验的准确性和精确性。准确性是指在实验中实验的结果是否接近于真值。精确性则是指实验的误差要尽可能小。只有兼具准确性和精确性的实验结果才具有较高的科学价值和应用价值。 4113重演性 重演性是指在一定条件下进行相同的实验时，能够获得类似的结果，这是检验实验科学性的一条重要原则。结果无法重演的实验，说明实验的代表性和正确性存在疑问。为了保证实验的重演性，必须充分考虑实验的各种影响因素，严格控制实验中的各个环节。实验的重演性与实验的正确性和代表性密切相关。 412营养学实验的种类 根据实验目的和手段的不同，营养学实验通常可以分为以下几个方面： 调查性实验、化学分析性实验、动物和人体实验、分子生物学实验。 4121调查性实验 主要通过调查的方法，了解个体和人群的膳食状况，评价人群的营养状态，测算人群的营养需要量，了解膳食模式与健康的关系等。 4122化学分析性实验 主要通过各种化学分析手段和方法，了解食物中的营养素和功能性成分的含量、分布以及变化规律，确定食物中的营养和功能性成分的结构和功能等。 4123动物和人体实验 主要通过动物和人体实验，了解食物中营养素和功能性成分在体内的代谢变化，营养素和功能性成分的营养和保健功能，营养缺乏和营养过剩的生物反应，营养干预的效应等。 4124分子生物学实验 应用分子生物学的技术手段，了解食物中的营养素和功能性成分作用的分子机制，营养相关性疾病的发生机制等。 413营养学实验设计中的基本概念 4131实验指标 衡量实验结果的标准称为实验指标，例如，在蛋白质营养价值评定实验研究中，可以选取蛋白质的消化率、生物价、功效比、氨基酸分等作为实验指标。在不同的实验研究中，实验指标的选择应该结合实验的目的来确定。实验指标选择合理与否，将直接影响实验结果的科学价值。 4132实验因子 影响实验指标的条件称为实验因素或实验因子，例如，影响蛋白质营养价值的因素很多，蛋白质的种类、氨基酸模式和加工方法等因素都可能对实验指标产生影响，在实验中，这三种因素都可以作为实验因子。 4133水平 在每个实验因子中，从质的方面或量的方面分成不同的等级，称之为水平。例如，在以蛋白质的消化率为实验指标的实验中，如果以蛋白质种类作为实验因子，可以选择3种不同的蛋白质（A1、A2、A3），研究其各自的消化率，那么，A1、A2、A3即为从质的方面分的3个水平；如果以蛋白质含量作为实验因子，可以研究同一种蛋白质的3种不同的含量梯度（B1、B2、B3）的消化率，则B1、B2、B3是从量的方面分的三种水平。 4134处理 某实验因子的若干水平和另一个实验因子的若干水平相互形成的多个实验组合称为处理或水平组合。在只有一个实验因子的单因子实验中，水平和处理是一致的。在有多个实验因子的多因子多水平实验中，可形成多个水平组合，即多个处理。仍然以蛋白质消化率实验为例，如果同时研究蛋白质种类（实验因子1）和