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食品学総論 序論 食品の分類 2.1　食品の分類方法 A. 日本食品標準成分表による分類 B. 国民健康?栄養調査食品群別表による分類 C. ６つの基礎食品群 1981年厚生省通知「栄養教育としての６つの基礎食品の普及について」 ～1958年通知の改訂版 ☆食品を6群に分類（表2.3） 第１類：[ ]や[ ]などを作る。（主としてタンパク質供給源） ～肉類、魚類、卵、[ ] 第２類：骨?[ ]をつくり、体の各機能を調節する。（主としてカルシウム供給源） ～牛乳?乳製品、小魚、[ ]類 第３類：皮膚や粘膜の保護。体の各機能を調節する。（主としてカロテン供給源） ～[ 　 ]野菜 第４類：体の各機能を調節する。（ビタミンＣ供給源） ～その他の野菜 第５類：エネルギー源となる。体の各機能を調節する。（炭水化物供給源） ～穀類およびその製品、[ ]類 第６類：エネルギー源となる。（脂肪供給源） ～油脂 D. 特別用途食品と保健機能食品 特別用途食品（健康増進法による）と保健機能食品（食品衛生法による） 詳細は、食品機能学で学ぶ。 食品成分表 3.1　食品成分表の変遷　 日本食品標準成分表2010　文部科学省　科学技術?学術審査会　資源調査分科会 3.2　日本食品標準成分表2010の内容と特徴 A. 収載