苹果、梨以及香中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨.docVIP

苹果、梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨 姓名：赵云霞 同组者：辛芝红 指导教师：郝雪峰 （太原师范学院 生物系112班 学号2011131229） 摘要本考马斯亮蓝法蒽酮法苹果、梨提取液中蛋白质含量测定。结果：Abstract this paper by Coomassie brilliant blue,anthrone colorimetry respectively on apple, pear and bananaextracts.Protein content, soluble sugar content in the determination of. The results show that: the quality of banana,apple, pear, banana and sugar content of apples, pears was the second highest, lowest; Banana containing proteinIs the highest, followed by the least, apple pear 关键词 苹果、梨、香蕉、可溶性蛋白质、可溶性糖 Key words apple, pear, banana, soluble protein, soluble sugar 引言 苹果和梨、香蕉是我们生活中最常见也是最多糖是单糖缩合的多聚物。水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然早就引起了人们的注意，但早期的研究主要是为了搞清其作为结构物质在水果质构方面的作用及在水果贮藏与加工过程中的变化与控制，以改善和保持水果及其加工制品的感官品质。近年来随着天然活性多糖研究的深入，对水果多糖的研究重点也逐步转向了以开发利用为目的的水果多糖的提取分离、结构、化学和生物活性及应用研究，已有人对苹果果肉中多糖蛋白质进行过测定（刘杰超，焦中高 2009），但还没有人对三叶草体内多糖做过相关的研究，也未对其叶和茎中所含多糖进行过对比。本实验的目的在于学习测定水果多糖的原理与方法，蛋白质是细胞中最重要的含氮生物大分子之一，承担着各种生物功能。 一、蒽酮法测定苹果、梨、香蕉中可溶性糖的含量 1、实验原理 总糖是指样品中的还原单糖及在本法测定条件下能水 解成还原糖的蔗糖、麦芽糖、和可部分水解为葡萄糖的 淀粉。蒽酮比色法是测定样品中总糖量的一个灵敏、快 速、简便的方法。 游离的己糖或多糖中的己糖基、戊糠醛及己糖醛酸在浓硫用下脱水生成糠醛衍生物，糠醛衍生物与蒽酮缩合成蓝色的化合物，在620nm处有最大吸收，在一定糖浓度范围）溶液吸光度值与糖溶液的浓度成线性关系。用酸将植物组织中没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，或直接提取植物组织中的还原糖，即可对植物组织中的总糖和还原糖进行定量测定。中当日配制使用 ? 2.3 方法 葡萄糖标准曲线的制作  取 7 支大试管,按下表数据配制一系列不同浓度的 葡萄糖溶液： 管号 1 2 3 4 5 6 7 葡萄糖标准液（ ml ） 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 蒸馏水（ ml ） 1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2 葡萄糖含量（ ug ） 0 10 20 30 40 60 80 蒽酮试剂（ml） 10 10 10 10 10 10 10 迅速浸于冰水浴中冷却,各管加完后一起浸于沸水浴中, 管口加盖玻璃球,以防蒸发.自水浴重新煮沸起,准确煮沸 l0min 取出用流水冷却,室温放置 10min ,在 620 nm 波长下比色.以 准葡萄糖含量（ug) 作横坐标,以吸光值作纵坐标,作出标准曲 线. 标准葡萄糖含量（ug) 0 10 20 30 40 60 80 吸光度值 0.000 0.062 0.115 0.185 0.222 0.338 0.480 (2 )水果样品中可溶性糖的提取： 分别取苹果1g、梨1g、香蕉1g,置于研钵中，用5ml蒸馏水研磨成匀浆，然后转入20ml试管中，用5ml蒸馏水洗涤研钵，洗液一并转入到刻度试管中，置沸水浴中加热煮沸20分钟，冷却后在离心机（4000r/min）中离心10分钟，滤液收集到大试管中，并稀释到100ml。 （3）测定： 分别吸取l.0ml已稀释的三种不同水果提取液于大试管中,加入5.0ml蒽酮试剂,以下操作同标准曲线制作。重复操作三次，比色波长620nm ,记录吸光度,取平均值，在标准曲线上查出葡萄糖的含量（ug）。查表所得糖含量（ug）×稀释倍数 3 实验结果 （1）由表中标准