刀叉餐具的处理.doc

刀叉餐具的處理 廚房人員的操作: *絕不可把刀叉放到玻璃杯或杯子中。 *總是要把收箱籃中的餐具 分類放好。 *絕不可以讓刀叉過夜沒洗。 *總是在使用之後，就馬上 把刀叉浸泡在清洗劑中。 *絕不可以把刀叉浸泡在鋁製、 *絕不可以讓收箱籃裝到超載。 銅製或銅合金的容器中。 只能用塑膠或不鏽鋼的。 *總是把刀叉餐具放在乾燥的地 *總是要有充足的刀叉備份， 區，避開廚房的煙及腐蝕性的物 以應付尖峰時段。 質。 清洗人員的操作: *絕不可以浸泡刀叉餐具超過15分鐘 *總是常常改變浸泡劑。 以上。 *總是在使用刀叉餐具後馬上浸泡在 *總是在放入刀叉前， 清洗劑中。在浸泡後馬上清洗，沖 要讓浸泡液中的清潔劑充分 淨後要馬上弄乾。 溶解。 *絕不可以讓刀叉過夜沒洗。 *總是讓刀叉以直立的方位， 在超過75度C的水溫中。 清洗用100度C的清水 沖淨。 *總是只使用塑膠或不繡鋼容器 *總是使用無磨損性 去浸泡刀叉餐具。 、無腐蝕性的清潔劑， 及水的柔軟劑。