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厚 道 大 烧 烤 外场B级考核题库 一、填空题（每空格2分） 1. 点单伙伴在进行点单的标准为：从开桌到送单必须在 1 分钟内完成点单。 2. 我们公司的经营目标是： 新式烧烤的NO.1。 3. 客人买单后，点单伙伴需询问客人 用餐是否满意 。若方便请客人填写 顾客意见调查表 4. 点单伙伴在点单前需先作自我介绍： “您好，我是/叫××，很高兴为您服务！” 5. 若客人入座后并不想立即点单，我们的回应话术应该是： 好的，我就在您附近，我叫××，可随时为您服务！ 6. 世界卫生组织推荐的每日健康食谱为 “ 一荤 、 一素 、 一菇 ”。所以我们在为客人点单的时候要注意荤、素、餐、饮、点的搭配以及不同时段推荐不同的优惠活动。 7如果遇到客人用录影机拍店铺环境、菜单，如何应对： 首先感谢您对本店设施的欣赏，但是我要向您道歉，本店环境、菜单是不允许拍摄的，麻烦您配合，非常感谢您的合作！ 8. 我们公司的经营理念是： 把客人当朋友，把伙伴当家人。 9. 厚道人的特质，即厚道人的行为准则是： 自燃人 、 专家型的人 、 除三恶 、 创意思考 、做事知道为什么、成功人 。 10. 在所有非烧烤类菜品中，出餐时间较快的有： 11. 有单身客人要去洗手间，请你带看物品，你该如何让处理？ 首先告知顾客贵重物品要随身携带 ，然后可以通知当区服务员照看客人的物品，若是营业高峰期，可请领班协助。 12. 店内营业时间快到，要求客人买单的话术是：“小姐/先生您好，我们到了最后点单时间，请问您还需要加点其它餐品吗？”若客人不需要，则请客人先买单“对不起，我们柜台要做帐，麻烦您先买单好吗？谢谢哦！” 13. 近期新出的餐品有 XXXXX ， XXXXX ， XXXXX 。（任意写出三个均可） 14.营业时间未到，但有客人要进店消费，我们的话术是： 您好，欢迎光临，对不起，我们还没到开餐时间，请先坐一会看一菜单，稍后为你点单。 15 若店内已经打烊，但有客人要进店消费，我们的话术是：对不起，现在厨房已经下班，没办法为您提供餐品了，欢迎下次光临，谢谢！ 二、是非题（请用“ⅹ”或“√“来判断下列文字正确与否。并在空白处纠正错误。每题3分） 1. （ √ ）户外招呼的工作职责除了运用话术、肢体语言、工具等将来往的行人吸引店之外，还需要店门口区域的干净整洁。 2. （ √ ）若客人走时忘记拿东西，我们应该先看客人是否走远，若没有，追上客人把东西还给本人，若已走远，告知点单伙伴或值班经理，交到柜台。 （ ⅹ ）送餐的标准流程中“询”就是询问厨房或水吧伙伴餐品或饮品是否准备好，可以上餐给客 人。 “询”是当我们到了客人的桌边时，询问所送的餐品是哪位客人点的。 （ ⅹ ）清洁的定义是维持工作场所无垃圾、无污染、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用 具定位，清洁。 这是清扫的定义。 （ √ ）营运期间，如客人带宠物进店，我们应该先对客人的宠物予以赞美，然后需告知公众场所，不允 许携带宠物入内如客人不认可，那只能欢迎客人下次不带宠物时再光临。 （ √ ）随手清洁就是指在工作中需要清洁的地方，随手把它清洁干净，这样才可以保持工作站的环境整 洁、 干净。 （ √ ）处理一般客诉的程序是首先安抚客人，了解原因，然后表示歉意，做出满意答复，最后追踪满意 度并填写倾听便条。 三、多项选择题（每题4分） 1. 迎宾带位的工作职责是（ A. B. C. D. E. ） A.以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店. B.为排队的客人提供等位时的最佳服务. C.为客人安排最满意的座位. D.递菜单给客人并通知伙伴为客人点单. E.随时注意客人出入动向,并提供相应服务. 2. 点单的工作职责是（ A. B. C. D. E. ） A.确保迎宾带位伙伴及时递菜单铅笔. B.随时注意客人动向,提供点单服务并为客人推荐最适当的产品. C.推荐当日促销品项,新品项推荐及店促销活动. D.主动提供完善的中间服务,并随时关注客人需求. E.为客人提供完整且正确的结帐服务. 3.发生客人逃单时如何处理（ A. B. C. D. ）:上半身约前倾30度，同时面带微笑,说『请慢用！』 C.鞠躬:上半身约前倾15度，同时面带微笑,说『请慢用！』 D.最后转身离开 E.为客人送完餐后直接离开 5.收餐中，当有客人在用完餐聊天时的“清”是指（ A. C. D. E. ） A.先用湿抹布擦，若桌上有残渣时，抹布要朝同一方向擦拭桌面，不能来回擦